鲜肉月饼

作者： may_zou

用料

• 猪板油 300克
• 盐 1/4 茶匙
• 料酒 10克
• 中筋粉 200克
• 低筋粉 320克
• 猪油 220克
• 冰水 90克
• 糖 60克
• 水 100克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 榨菜 100克
• 肉糜 300克
• 蛋清 15克
• 料酒 15克
• 生抽 20克
• 老抽 20克
• 芝麻油 20克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

将猪板油冲洗后切小块放入主锅，加入1/4茶匙盐和料酒10克，以30/V/反转/小勺，不盖量杯。

步骤 2

熬制后，用网锅过滤倒出猪油，冷却后放冰箱冷藏。

步骤 3

冷藏后备用。

步骤 4

水油皮：将中筋粉200克，低筋粉120克，猪油120克，冰水90克和糖40克放入主锅，以2分/揉面模式揉面，取出面团放入大碗里，盖上保鲜膜，醒20分钟以上。 油酥皮：将低筋粉200克和猪油100克放入主锅，以10秒/速度5混合后，将锅壁的面粉刮入锅底，再以10秒/速度5混合后，取出面团揉成团放冰箱冷藏。 葱姜水：将水100克，姜10克和葱10克，以15秒/速度10打成葱姜水，倒入容器备用。 肉馅：将榨菜100克放入主锅，以T/2秒打碎后，加入肉糜300克，葱姜水40克，蛋清15克，料酒15克，生抽20克，老抽20克，糖20克，芝麻油20克，以20秒/反转/速度5混合，倒出备用。

步骤 5

水油皮和油酥皮面团称重后均分20份，搓圆并盖上保鲜膜。

步骤 6

取一个水油皮，用掌心轻轻按压，擀面杖擀圆擀大，将油酥皮全部包入水油皮内。

步骤 7

包好的面团收口朝下，轻轻压扁后，擀成椭圆形，然后自上向下卷起，依次操作。 卷起的面片，再次擀长擀宽，自上向下卷起，依次操作。

步骤 8

用食指在卷的当中按下，两端收口，擀成圆形，中间厚外圈薄。

步骤 9

将肉馅包入，用虎口收口后朝下，放入垫油纸的烤盘。

步骤 10

刷上蛋液，撒黑芝麻或盖章轻压。

步骤 11

放入预热的烤箱内，以180度/25-30分，上色出炉，趁热享用。

菜谱创建时间：2024-09-18 20:52:11