超省时鲁邦种

作者： 金桔瑰夏曼特宁

在这个食谱中，以低成本和少量材料，理论上约花费2天（甚至更快）即可从0做好鲁邦种。 - 需要准备：150ml的宽口玻璃容器1个，菜市场买的醪糟3两，t150或其他法国粉，一些家里烧的凉白开。 - 从0开始做鲁邦种是一个相对漫长的过程。而持续喂养鲁邦种以供随时能使用，对于忙碌的上班族可能有些困难。用这个方法就快多啦！

用料

• 凉白开
• 醪糟
• 裸麦粉/黑麦粉

超省时鲁邦种的做法步骤

步骤 1

在菜市场购买农家发酵的醪糟（请摊主称2块钱的就行）。注意不要买成高温灭活的罐装醪糟，最好到菜市场商铺买从大缸里称斤的新鲜醪糟。 图片为参考，我买了2块钱的，新鲜醪糟酸酸甜甜的。买回家后尝一尝，如果酸酸甜甜的，还可以再常温放置3-5小时，直到醪糟尝起来有一点点酒精的苦味为止。

步骤 2

第一轮喂养：8g醪糟汁，12g黑麦粉，，5g醪糟米粒。混合以上材料，装入玻璃杯中，用保鲜膜密封。 等待8小时左右。

步骤 3

第一轮喂养：等待4-8小时，面团膨胀1.5-2倍后，进行下一步。这一步应该可能膨胀得不高，但是玻璃杯底部能看到气孔均匀分布了，不是死面的状态。

步骤 4

第二轮喂养：10g第一轮喂养的酵种，10g黑麦粉，10g醪糟汁，5g醪糟米粒。混合以上材料，装入玻璃杯中，用保鲜膜密封。 等待8小时左右。

步骤 5

第二轮喂养：等待4-8小时，面团膨胀1.5-2倍后，进行下一步。 图片上为6小时后。刻度从30ml膨胀到了80ml以上。

步骤 6

第三轮喂养：8g第二轮喂养的酵种，8g黑麦粉，8g醪糟汁/凉白开，5g醪糟米粒。混合以上材料，装入玻璃杯中，用保鲜膜密封。 等待8小时左右。

步骤 7

第三轮喂养：等待4-8小时，面团膨胀1.5-2倍后，进行下一步。 图片上为8小时后。刻度从30ml膨胀到了70ml以上。

步骤 8

第四轮喂养：8g第二轮喂养的酵种，10g黑麦粉，10g凉白开（这里不能再用醪糟汁了），5g醪糟米粒。 混合以上材料，装入玻璃杯中，用保鲜膜密封。等待2-8小时左右。

步骤 9

第四轮喂养：等待4-8小时，面团膨胀1.5-2倍后，进行下一步。 图片上为3小时后。刻度从20ml膨胀到了90ml以上。 此时其实鲁邦种基本已经做好了，若不放心可以再做一轮喂养。

步骤 10

本轮喂养可以做面包了，所以可以多做一些，用一部分鲁邦种做面包用剩下的鲁邦种做之后的喂养。 第五轮喂养： 10g第二轮喂养的酵种，15g黑麦粉，15g凉白开（这里不能再用醪糟汁了），5g醪糟米粒。 混合以上材料，装入玻璃杯中，用保鲜膜密封。等待2-8小时左右。

步骤 11

第五轮喂养：等待4-8小时，面团膨胀1.5-2倍后，进行下一步。 图片上为6小时后。可以挖一坨出来做欧包啦！

步骤 12

图为发酵好的鲁邦种底部，充满气孔，可供参考状态。 - 在5次喂养做好了鲁邦种之后，可以把喂养频率降至每周一次。 喂养方式是一样的，但是封上保鲜膜后要放入冰箱冷藏，每周取出喂养一次。

步骤 13

图为刚刚喂养还没发酵的鲁邦种底部，几乎没气孔，可供参考状态。有时候，挂掉的鲁邦种也是这个样…… - 冷藏于冰箱，低温喂养的鲁邦种如果需要用来制作欧包，最好是提前几个小时取出，喂养一轮，并确保能膨胀至原来的两倍以上再使用。 但是请记得多做一些，至少能留一点用于下一次培养哦！

超省时鲁邦种的小贴士

其实这个食谱的本质和水果酵液培养鲁邦种没有区别，但是不需要再培养水果酵液咯，又省一笔时间，希望在这里能帮一些时间紧但又突然想做欧包的朋友～ 醪糟怎么不算是一款大米做的酵液呢～

菜谱创建时间：2024-09-18 19:43:53