无添加手工月饼

作者： SBhappily

心血来潮决定这个中秋要挑战自己做月饼。买不到枧水，首次月饼挑战尝试就从用小苏打自制枧水开始，真心是太自我膨胀了呀。 做了玫瑰红豆沙馅，豆沙蛋黄，莲蓉双黄，豆沙莲蓉鸳鸯等口味。一共四个花色，本来是一个花色对应了一个口味…在我妈中途来帮了个忙后，现在是吃啥口味纯拼手气了。成功把中秋节过成了劳动节！

用料

• 糖浆 150ml
• 中筋面粉 300g
• 鸡蛋 1个
• 小苏打 5g
• 花生油 100ml
• 生咸蛋 半打
• 玫瑰豆沙馅 250g
• 低糖莲蓉馅 250g
• 白酒 5g

无添加手工月饼的做法步骤

步骤 1

没有现成枧水，买了食用小苏打回来。铺在烤纸上入烤箱烤20分钟，然后拿出来放凉。1：3兑水就是枧水了。 用不完的我用纸杯装着套好密封袋以后还可以用。

步骤 2

150毫升糖浆，15g枧水，100ml花生油搅和均匀。 加入中筋面粉，搅和成团，盖上保鲜膜，30度室温静置1小时备用。

步骤 3

整了盒生咸蛋回来了，草木灰不好整。

步骤 4

洗了整盆泥水，感觉很怕堵下水道。我下次应该先扒拉干净泥再下水洗。

步骤 5

咸蛋去掉蛋白，只保留蛋黄部分，喷上白酒去腥味，然后送入烤箱180度烤五分钟左右微微出油状态拿出来放凉备用。

步骤 6

用豆沙或莲蓉包裹好咸蛋黄，再裹上外皮，封好口搓圆，就可以放入模具器压出月饼外形。

步骤 7

用喷壶稍微喷湿表面送入烤箱，190度6分钟定个形。 在这个烤的空挡打个蛋水。鸡蛋保留蛋黄，加入一半蛋黄量的水搅和均匀。用刷子刷在定好形状的月饼表面，然后继续烤190度8分钟，再拿出来刷第二次蛋液。

步骤 8

再烤20分钟就可以出炉。 刷蛋液手有些重，某些位置蛋液厚了。但整体自我感觉良好，这狮子头上色还不错咧。

步骤 9

开盲盒一样，开了个莲蓉双黄的。咸蛋黄都流油了，真心不错。

步骤 10

豆沙混合莲蓉的鸳鸯馅也很不错。

菜谱创建时间：2024-09-18 16:55:55