五仁月饼

作者： Cindy999

一直对高糖高油有抗拒，所以一直没做过月饼。今年同事买模具下单多了，给了我两个模具，开了这个深坑…… 蔡蔡的烘焙小日子的方子，记下自己的用量，方便下次再做。

用料

• 馅料
• 山姆混合坚果 550克
• 山姆核桃仁 270克
• 葵花籽仁 140克
• 南瓜子仁 140克
• 黑芝麻 280克
• 白芝麻 140克
• 葡萄干 200克
• 馅料粘合剂
• 低糖莲蓉 700克
• 花生油 160克
• 转化糖浆 130克
• 盐 3克
• 饼皮
• 转化糖浆 640克
• 花生油 272克
• 枧水 14克
• 低粉 980克

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

原料大合集，顺南的低糖莲蓉馅料，太古的月饼转化糖浆，胡姬花的花生油。

步骤 2

山姆的混合坚果，开心果太少了，下次自己配吧。 果仁都买的熟的，但是也都复烤了下，会更香。

步骤 3

复烤果仁:170-180度，核桃8-10分钟，南瓜仁瓜子仁3分钟，混合坚果5-6分钟，芝麻4-5分钟，看住了，别糊了浪费。

步骤 4

坚果和果脯混合到一起，找个大容器，准备好混合

步骤 5

粘合剂的材料混在一起，带手套，抓拌混合

步骤 6

直到完全混合，拉起来有这种拉丝感。

步骤 7

把混合好的粘合剂放到果仁里，用手翻拌抓拌混合均匀

步骤 8

全部拌匀

步骤 9

称重，馅料分份揉成团备用。一个团42-43克。大概出65个。 我用的75克月饼模具，不喜欢饼皮太薄，所以馅料42-43克左右一个，饼皮30克一个。

步骤 10

我是按照馅料出来的个数倒推的饼皮原料的量。 先把饼皮液体料称重

步骤 11

用蛋抽搅拌乳化

步骤 12

直到乳化均匀

步骤 13

加入低粉，我用了王后中式点心粉。

步骤 14

用刮刀翻拌到没有干粉。用保鲜膜包住，松弛30分钟。 第二次做就可以先和面，这一步就提前作为第一步。这样松弛时间久点。

步骤 15

面团松弛好以后，称重30克一个，一次称出5个，然后面团盖好保鲜膜。 称出的一份面皮，团团，用手掌按成饼皮，包一份馅。用虎口推包住馅，根据目模具形状适当整形，放玉米淀粉里沾一下～我就沾了压花的一面，放入模具，使劲压，然后推出脱模。 在案板放一小块油纸压模用，脱模后轻轻摆入烤盘，一盘20个。

步骤 16

压倒十几个时候就开始预热烤箱，180度，预热好基本一盘饼坯也出来了，用喷壶喷一层水，烤箱5分钟定型。 取出，烤箱稍微降温170度左右。 用羊毛刷刷薄薄一层蛋液，提亮。也可以不刷，就是哑光面。

步骤 17

再170度，13分钟左右。看上色，适当盖锡纸。 出炉后放烤网晾凉。 包装，等待3天左右，回油。

步骤 18

饼坯

步骤 19

出炉

步骤 20

十五的晚上

步骤 21

很香！

五仁月饼的小贴士

成品甜度正好，就是不很甜那种，馅料黑芝麻较多所以也很香。 下次打算调整黑芝麻减量，加花生。馅料里果干部分只用了葡萄干，还可以加蔓越莓干橙皮丁，下次试试橙皮丁。 山姆的混合坚果有点奢，也没觉得吃起来香，下次打算换换。 一般馅料粘合剂用糯米粉，这个用莲蓉感觉会没有那么硬，口感确实挺好吃，隐藏的莲蓉馅，就是不知道相对而言会不会放不久。

菜谱创建时间：2024-09-18 15:41:19