红烧肉

作者： 晗宝宝和家人们

用料

• 五花肉 1斤
• 盐 适量
• 香叶 适量
• 老抽 见菜单
• 生抽 见菜单
• 桂皮 见菜单
• 料酒 见菜单
• 八角 见菜单

红烧肉的做法步骤

步骤 1

第一步，烧热铁锅（干烧，不放油），整块猪五花皮朝下按锅里燎一层（去皮五花也建议操作此步骤，去除汗腺腥气），后刮掉焦层。冷水下锅，倒一勺料酒煮五分钟。

步骤 2

第二步，捞出控水切成方块备用。炒糖色：锅中放入少许凉水，放入一把冰糖，小火加热化成枣红色后，倒入小半碗开水（注意防溅），熬开盛出。 （也可以省略此步骤）

步骤 3

第三步，另起锅烧热，热锅倒入凉油（为炒菜用量的一小半即可），将五花肉块放入，中小火四面慢煎，盛出炸出的多余油脂，倒入糖色翻炒（如没有炒糖色，可以锅中留些化开的猪油，放入少许冰糖化开炒匀），再放入3勺老抽、2勺生抽、1勺耗油、2瓶盖料酒，翻炒均匀后倒入开水，加1勺盐、2颗八角、2片香叶、1块桂皮、一些葱段和姜片，慢炖。（炖煮我换了铸铁锅，耗水少，炖了1小时，如不换锅可多加一些热水防止干锅）第四步，炖烂后大火收汁盛出。

菜谱创建时间：2024-09-18 14:17:57