虎皮鸡爪～不用油炸

作者： 秋天的红叶_67398

广东早茶全国闻名。其中有一道茶点，虎皮鸡爪，特别好吃。我家里老公小孩都喜欢吃。只是做的过程有些恐怖（其中的油炸过程）。 今天就教小伙伴们，做一个不用油炸也很好吃，且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。

用料

• 鸡爪 500克
• 葱／姜／花椒／料酒（煮鸡爪用） 1个／2片／20粒／1匙
• 大葱／姜／蒜（煮鸡爪用） 一段／一块／3瓣
• 老抽（拌鸡爪匙用） 1匙
• 冰块／冰水 500克／1000克
• 香叶／挂皮／八角（炒鸡脚用） 3片/1块/2个
• 花椒/干辣椒/草果（炒鸡爪用） 20粒/3个/1个
• 大葱/姜/蒜（炒鸡爪用） 一段/1块/4瓣
• 温热水 适量
• 生抽/老抽/耗油/醋 各1匙
• 盐/糖/鸡精/胡椒粉 各2克
• 葱花 适量

虎皮鸡爪～不用油炸的做法步骤

步骤 1

事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。

步骤 2

放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。

步骤 3

煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。

步骤 4

捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。

步骤 5

使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。

步骤 6

拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱200度。

步骤 7

水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。

步骤 8

放中层，上下火200度烤20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。

步骤 9

备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）

步骤 10

放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 11

备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。

步骤 12

鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。

步骤 13

砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水； 然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。

步骤 14

大火煮开后转小火焖煮1小时。

步骤 15

关火便可出锅，撒少许葱花。

虎皮鸡爪～不用油炸的小贴士

1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。 2.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。 3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。 4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。

菜谱创建时间：2024-09-17 22:10:07