肉末茄子 少油又入味的小窍门

作者： 茉之微生活

平时吃饭总是要特别注意饮食结构，碳水不能吃太多，要吃健康餐。但是隔三差五地，也需要吃点“下饭”的菜，配上饱腹的米饭，才能得到内心的满足，感觉这顿饭没白吃^^ 今天做的这道肉末茄子，就是一道典型的下饭菜，另外其中还用到了一些小窍门，可以少用油，吃起来清爽不油腻。

用料

• 茄子 500g
• 五花肉 200g
• 生抽，老抽，蚝油，醋，糖，盐，鸡精，淀粉，黄豆酱（或干黄酱） ，葱，姜，蒜，香菜 见步骤

肉末茄子 少油又入味的小窍门的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

茄子用长的或圆的都可以，去皮，切成条（建议比照片中这个再细一些），放入清水中，加两勺盐浸泡10分钟。然后冲洗几遍洗掉盐味，再把水尽量挤干（这步要费点力气）。五花肉剁肉末，或者直接买肉馅更方便。 茄子去皮虽然损失了部分营养，但是建议尽量去掉，因为有的茄子皮会比较硬，做出来口感不好，而且去皮还能降低农残风险。 在盐水中浸泡后再挤干，这样可以在炒制过程中，让茄子尽量少吸油。直接炒的话，茄子会迅速把所有油吸干，需要加很多油，但炒到最后又会“吐油”，导致整道菜太油，吃着会比较腻。所以在自己家做茄子，可以用这种方法控油。

步骤 4

锅里放一些油，开中小火，放入茄子慢慢煸炒。需要多煸一会儿，直到茄子全部成了半透明的状态（要比下图中的颜色更透明），盛出备用。这一步是茄子好吃入味的关键！ 这个方法可以把茄子内部的水份尽量去掉，否则做出来茄子口感是水水的，不入味。餐馆里的炒茄子为了快速去掉水分，都要经过油炸，但家里油炸很麻烦而且油大，所以可以多花些时间慢慢炒，口感也不错。 这一步建议用不粘锅，这样少放些油就可以，怎么煸炒都不会粘，不会糊，很省心。 不确定是否ok的话，可以尝尝味儿，虽然还没有放盐，但炒好的茄子吃着也很好吃了，不会有水水的寡淡的感觉。

步骤 5

煸炒茄子的过程中，调一碗料汁：1勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，半勺醋，约2g糖，约2g盐，1g鸡精或味精，半勺淀粉，加水搅拌均匀。然后切一些葱姜蒜末。

步骤 6

步骤 7

锅中放入肉末，煸至变色出油后继续煸一会儿，加入葱姜蒜煸出香味，然后加入一勺黄豆酱（或干黄酱），继续煸炒一会儿。

步骤 8

步骤 9

加入茄子再煸炒一下，然后加入酱汁，再加一些水，盖盖焖几分钟，因为酱汁里有淀粉，所以要注意别糊底了。等酱汁收浓，爱吃香菜和蒜末的话可以加一些，盐味不够再加些盐，翻匀就可以出锅了。

步骤 10

软糯的茄子吸收了肉末的鲜香，酱汁配上米饭，真是让人胃口大开！ 这道菜虽然耗时有点长，但是大多数时间都是用来煸炒茄子，总体步骤还是很简单的，推荐大家也来试试~

菜谱创建时间：2024-09-17 20:30:29