巧克力香蕉包

作者： 六一是我

5个的配方，每个面剂子80g

用料

• 巧克力卡仕达
• 香蕉
• 巧克力豆

巧克力香蕉包的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种：高粉60g 水60g 干酵母0.12g 发酵到表面开始有小气泡，放冰箱冷藏过夜

步骤 2

主面团： 高粉60g 全蛋液20g 牛奶72g 盐2.6g 糖26g 奶粉8g 干酵母 2g 黄油12g 波兰种120g

步骤 3

制作巧克力卡仕达：大约八个 纯牛奶 100g 淡奶油 25g 黄油 3.25g 低筋粉 7.5g 玉米淀粉 6.25g 可可粉 3.75g 糖31.25g 全蛋液 37.5g 鸡蛋打散，加入粉类 糖、牛奶、淡奶油、黄油，微微加热 混合物倒入鸡蛋盆，边倒边搅拌 全部混合物过筛，筛回锅里，开小火，不停搅拌成糊状 密封冷藏备用

步骤 4

打面，面温26°c

步骤 5

一发， 28°c，75% 一小时

步骤 6

整形

步骤 7

二发，32°c 80% 30-40min

步骤 8

210/210-12min

菜谱创建时间：2024-09-17 01:50:13