豆豉排骨

作者： sallywang1969

大闺女说想吃酒楼的豆豉排骨，于是小红书研究了几位美食博主的配方，结合自己口味试了一次，味道还可以，我觉得排骨嫩滑的原因应该是泡了苏打水。因为腌制排骨过程手脏没法拍照，所以截图博主视频图片记下配方。

用料

• 浸泡排骨材料：
• 小苏打 5克
• 盐 30克
• 水 1000克
• 排骨 3根
• 腌制排骨材料：
• 生粉 20克
• 糖 8克
• 盐 8克
• 鱼露 15克
• 蒜蓉 20克

豆豉排骨的做法步骤

步骤 1

准备好5克食用苏打粉+30克盐+1000克清水搅拌均匀。

步骤 2

把排骨放进苏打盐水里浸泡1-2小时。

步骤 3

浸泡好的排骨滤干水分，加入20克玉米淀粉抓拌均匀。

步骤 4

把8克白糖+8克盐+15克鱼露+20克蒜蓉倒入排骨中抓拌均匀。

步骤 5

盘底放芋头条或者白萝卜条或者马铃薯条，再把腌制好的排骨摆在上面，撒上豆豉或者红辣椒，腌制1个小时左右。

步骤 6

冷水上高压锅蒸12分钟，排骨出炉撒上葱花，垫盘底的马铃薯也很入味。

菜谱创建时间：2024-09-16 20:29:43