焖鸭肉

作者： 人间不值得小姐

用新鲜鸭肉我更喜欢生炒 不喜欢焯水，感觉生炒更好吃 如果用冻鸭，则需要多一步焯水 其他步骤一样的~ 放了八角桂皮香叶、白醋 就没有鸭肉的膻味了 可以试试这个做法哦

用料

• 番鸭或其他鸭肉都OK 1斤左右
• 白酒 2勺
• 姜片 一块
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 白醋 1勺
• 白糖 1勺
• 老抽 适量
• 去腥香料：
• 八角 1只
• 香叶 3.4张
• 桂皮 2小块
• 小茴香 一小撮
• 草果 1只
• 白芷 2片

焖鸭肉的做法步骤

步骤 1

准备八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、草果。 去腥增香的，如果家里暂时找不到这么多，只用八角、桂皮、香叶也OK，个人觉得这3样最关键，小茴香其次。

步骤 2

锅烧热，不需要放油盐，直接放新鲜鸭肉炒至表皮干爽，沿着锅边浇一点米酒或白酒或料酒去腥，把姜片丢进去。

步骤 3

鸭肉炒干水分后，加生抽、老抽、蚝油，很少很少的盐（本身酱油和蚝油已经有咸味，不需要很多盐，其实不加也可以），沿着锅边浇少许白醋，加点白糖，用铲子翻一翻炒香。

步骤 4

加2碗水没过鸭肉，大火烧开后，盖锅盖，中小火焖约25分钟。

步骤 5

25分钟后锅内还有一些水，开大火收汁。 如果有蒜苗可以放一点进去，没有就算了。 收到差不多这个程度，剩余一点点汁水，刚好裹住鸭肉就可以出锅。 不用收太干，留一点儿汁水包裹吃起来比较香。

步骤 6

出锅前把姜片八角桂皮挑出来扔掉，更方便干饭。

焖鸭肉的小贴士

1.白醋和白酒不要直接倒菜里， 沿着烧热的锅边浇一圈，这样菜里就没有浓重的酒味醋味~

菜谱创建时间：2024-09-16 20:28:17