#碱水# 抹茶奶酥碱水面包

作者： 米唐麻麻手工厨房

第一次尝试碱水面包，有不足的地方，慢慢改进。 分量:7个，面包胚约80克/个 室温:30.6度 湿度:41% 完成温度:26.2度

用料

• 面团
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 30克
• 低糖干酵母 3.5克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 冰水 202克
• 黄油 20克
• 奶酥
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 牛奶 20克
• 奶粉 70克
• 抹茶粉 3-4克
• 碱水
• 烘焙碱 20克
• 水 500克
• 表面装饰
• 芝麻 适量

#碱水# 抹茶奶酥碱水面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油之外的材料混合，揉至粗膜扩展阶段。

步骤 2

加入软化黄油，揉至七成筋左右，厚膜有韧性，裂口有锯齿不影响。

步骤 3

测量面温，面温稍稍偏高，冷藏松弛十分钟左右。

步骤 4

松弛时间制作奶酥馅。黄油软化，加入糖粉和牛奶混匀，加入奶粉和抹茶粉混匀即可，根据奶粉吸水性不同，可以适当增减奶粉或者牛奶。

步骤 5

均分成7份，每份约80克。25度左右环境松弛15-20分钟。

步骤 6

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。继续擀成长方形，抹上奶酥馅，薄薄的一层就可以了，不要贪多，后面烘烤的时候会爆。不要问我怎么知道的，这都是经验教训。

步骤 7

卷起，收口捏紧。

步骤 8

其他面团同样操作。放入冰箱冷藏松弛30分钟左右，表面不要盖盖子或者保鲜膜。

步骤 9

松弛快结束预热烤箱，上下火200预热。 准备碱水，夏天最好用冰水，春秋冬常温水，不要用热水。 PS:1.烘焙碱腐蚀性比较大，烤盘垫2层油纸，手需要戴厚的一次性手套。2.先加水，再加烘焙碱，防止碱飞溅受伤。

步骤 10

面团放入碱水中浸没，约30秒。喜欢碱水味道浓的，可以适当延长时间。 戴手套取出，放在厨房用纸上吸干。

步骤 11

摆入烤盘，表面撒芝麻。 用刀割口。割2-3刀，竖斜割，不要直接横割或者竖割。需要割到可以看到馅料。我这个割的角度还是大了点。 PS:割一下，擦一下刀口，以防馅料粘到刀口上。

步骤 12

放入烤箱，上下200，中下层烤约15-20分钟，可以看到漂亮的红棕色即可。 PS:大概10分钟左右出现浅红棕色。

步骤 13

出炉啦

步骤 14

切面

步骤 15

近图

步骤 16

近图

#碱水# 抹茶奶酥碱水面包的小贴士

1.液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。碱水面包是属于低糖低油含水量偏低的类型，不需要过高的含水量。 2.馅料不要贪多，容易爆。 3.割口角度尽量小，竖斜割。

菜谱创建时间：2024-09-16 19:08:35