酥得掉渣的凤梨酥蛋黄酥

作者： 川味小朱

20个蛋黄酥配方，冷藏隔夜法，做出来个个水光肌，放三四天依然酥得掉渣～ 油皮:中筋粉226g 猪油76g 白糖30g 水92g 油酥:猪油80g低筋粉160g 内馅:咸蛋黄20个 凤梨馅500g 步骤 1️⃣「水油皮」:所需材料全部混合成团，放冰箱松弛一晚上 2️⃣「油酥」:所需材料混合成团，用手抓拌混合成团，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用 3️⃣凤梨馅包上咸蛋黄备用 4️⃣松弛好的水油皮和油酥取出来，各分成20份，然 后用水油皮包油酥，收口捏紧 5️⃣全部包好后，上下擀开，然后从上往下卷起松弛20分钟 6️⃣松弛好，再次上下擀开，再卷起，继续松弛20分钟，每次松弛的时候都要盖保鲜膜+湿布 7️⃣松弛好两头向中间对折一次，剂子上下都放保鲜膜(或者擀面杖用保鲜膜包一圈这样擀不怕破皮)，然后擀薄，包馅，用虎口方式慢慢收拢，捏出一个小揪揪，然后按下去 8️⃣蛋液提前过筛放入冰箱冷藏，刷或者蘸都行，然后放黑芝麻 9️⃣ sp50烤箱提前预热，上180下170烤35分 钟左右，蛋黄酥上色满意盖锡箔纸

用料

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酥得掉渣的凤梨酥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

菜谱创建时间：2024-09-16 18:08:28