口味茄子

作者： 大米的厨房笔记

又是一年中秋时，时间过得太快了。中秋节在我们家有着特别的意义。 我的胃非常奇怪，打动它的往往是一些家常的食材。 2022年的中秋节，家人一起在大中华酒楼吃的一道不起眼的茄子，一直让我难以忘怀，当时就想这么普通的茄子怎么能做得这么好吃呢，记得孩子当时也说哎呀这个菜好吃，也不知道厨师是怎么做的，记得里面有豆豉有青椒。 今年夏天特别热，跟老妈打微信的时候，经常聊最近吃啥呀什么的。老妈说大妹做的茄子特别好吃，我就问是怎么做的呢，老妈说她将茄子切成片，然后用盐抓一下，炒起来不费油，也不变黑，而且很快就能出锅。我就突然想起了在大中华酒楼的茄子，就是切片的，油也不多。于是我试着做了一下，简直是太好吃了。搜了一下下厨房，居然没有这个菜谱，那我就写一个吧。 真的很好吃，而且快手，你一定要试一试，估计如果用猪油炒可能会更好吃。 茄子不管是紫的还是青的，是圆的还是长条的，都可以这样做。相信我，你绝对不会失望的，茄子太好吃了。

用料

• 茄子 适量
• 盐 适量
• 豆豉 适量
• 青椒 少量（比茄子要少），要有点辣的。
• 大蒜瓣 适量

口味茄子的做法步骤

步骤 1

用一个圆茄子来做例子。先将茄子蒂切掉，把里面的木质部分取出丢掉。切成合适的大小，据说这一部分很有营养。

步骤 2

切成四瓣

步骤 3

切成半厘米左右的薄片，撒上盐均匀地拌一下，让每片都沾上盐。

步骤 4

准备大蒜头四五个，中间切断。青椒洗净切好。

步骤 5

豆豉洗干净，泡一点点水。我喜欢用刘阳的豆豉。

步骤 6

茄子片放置15分钟的样子，会出水。

步骤 7

这时不要用水洗，用手将茄子中的水分攥干，准备好待用。

步骤 8

热锅冷油，放入蒜粒，等煎至微微发黄，就倒入茄子。

步骤 9

翻炒，然后炒个7、8分钟，然后就将豆豉及水，沿着锅边浇上去。 到这一步，其实茄子差不多就好了，试一下盐味，决定要不要加盐。 将锅里的茄子盛到一个碗里。如果家里有人不吃辣椒，其实这个茄子就可以上桌了。 但是这个时候不能叫口味茄子，因为还没有加辣椒，估计没那么下饭。

步骤 10

锅里不要放油，将辣椒放进去干扁一下，微微焦黄就可以了。这个时候将刚才盛出去的茄子倒回锅里，一通翻炒，就可以出锅了。

步骤 11

我一般一锅出两碟子菜：一个辣的，一个不辣的。那个辣的才叫口味茄子。不辣的是照顾家里不吃辣椒的人。

步骤 12

这个就是口味茄子。 现在有很多菜都叫口味菜，应该就是比较下饭的意思。其实口味还有别的意思，在我上中学的时候，有的时候男生女生斗嘴，来一句回一句的，就会有人gang莫在guo 里调口味啰～。 以前呢，觉得口味菜是上不了大雅之堂的，应该是在路边小店吃的。可是现在的那个口味什么堂已经高雅得我都不怎么迈得进去了，高得离谱，顶多点个价格翻了好多倍的一个鱼头打包回家吃。

口味茄子的小贴士

中秋节大概是我国节日里最浪漫的一个，不祭祀，不庆丰收，也不惦念仙人。 人们聚在一起，只因今晚月亮很美。聚不到一起的，就但愿人长久，千里共婵娟。 见与不见，都要开心。见不到也没关系，至少我们赏的是同一轮月亮。每当我抬头望向月亮，那就当我们再见了。

菜谱创建时间：2024-09-16 16:48:26