蒸发糕

作者： 华楚方

【总量】生料48克*3个=144克 【用时】约65分钟 其中：搅拌装盒10'+发酵30'+蒸25' 【工具】蛋抽/打蛋盆/硅胶模具

用料

• 🌈🌈主要材料🌈🌈
• 生鸡蛋1只（水+鸡蛋共60克，先秤鸡蛋再补水的量） 40-50克
• 38℃温水 10-15克
• 甘蔗红糖/木糖醇/炼乳等其他甜味剂 20克(可增减)
• 干酵母(耐高糖) 3克
• 中筋粉/低筋粉 65克
• 🌈🌈装饰/调味🌈🌈
• 芝麻/红枣泥/香草精/干果碎等 自定/可不放

蒸发糕的做法步骤

步骤 1

📌【备餐】 1.干酵母用10克温水化开，再加鸡蛋，液体一共60克，若量不够再补点水，液体总量不要增加⚠️ 2.加入糖，搅拌均匀，再加入面粉，用蛋抽搅拌到没有干粉状态（就是要粘稠的状态，流动很缓慢） 3.把面糊倒入模具，装5分满

步骤 2

📌【发酵】 1.蒸锅里放入不烫手的温水，不开火，面糊模具放上蒸屉，盖上锅盖发酵，体积增大一倍（参考：约15-30分钟） 2.用牙签搅拌两圈，排出模具内的气泡，然后在表面放上干果/红枣。

步骤 3

📌【蒸制】共25分钟 1.蒸锅盖盖子蒸20分钟（含烧水的时间），时间到了不要开盖，闷5分钟 2.开盖马上取出蒸糕，可以吃了

步骤 4

不同模具蒸好

步骤 5

蒸发糕的小贴士

1.发酵会大1倍，模具装5分满刚好。注意观察体积变化，若发过头蒸熟会回缩 2.若模具太大，体积变化不容易观察，容易导致发酵过头，建议模具50-80克左右，一次吃一个，量也刚好 3.糖共15克口感不太甜，自行增减糖量 4.面糊虽然有点粘稠，但水量够了，再多就太稀了(否则成品长不高/塌陷/大气泡）。我做的几次失败案例都是水多了，经验是水多5克都会影响成品。

菜谱创建时间：2024-09-16 16:06:22