螺纹蛋黄酥与中式花酥

作者： 光翎

被抖音洗脑，初试尝试，借鉴oopsyummy的https://www.xiachufang.com/recipe/105915848/(主要是作为自己的备忘录)

用料

• 中筋面粉 520克
• 猪油 180克
• 水 210毫升
• 白糖 48克
• 油酥:
• 猪油 176克
• 低筋面粉 360克
• 咸鸭蛋 40个
• 馅料:(买的馅料) (白桃乌龙，黑椒牛肉，粒粒山楂，红枣馅）各500克
• 其他配件
• 蛋黄 1个
• 黑白芝麻 少许

螺纹蛋黄酥与中式花酥的做法步骤

步骤 1

处理蛋黄:从速冻取出，放在盐水里洗干净。烤盘摆一个个好，喷上白酒，175°烤6分钟，微微冒油即可。(忘记拍照了😂)

步骤 2

做油皮:将520克面粉和180克猪油，48克糖，210克糖混合均匀，放保鲜膜静置十分钟。 做油酥:将低筋面粉和猪油混合后，分成4分，一份原色，一份绿色，一份紫色，一份红色(果蔬粉少量多次添加)。颜色揉至均匀，保鲜膜包着静置。

步骤 3

分剂子:油皮分成58克一个，共20个 油酥四色个分成14克一个，共40个

步骤 4

①取1份油皮，把2份油酥包进去，揉成圆，上下擀一下，成牛舌状，翻面从包口处卷起来。(油酥可以自由搭配) ②全部擀好后，再擀一次

步骤 5

将一份面皮切成2份，切面朝下，上下左右擀开

步骤 6

包馅料:把切面的一面朝上，包入一个蛋黄馅料(一个蛋黄+馅料共计30克，用的是麻辣牛肉和白桃乌龙馅料)，虎口朝下包紧。

步骤 7

进烤箱:180°预热10分钟，上下火175°，烤35分钟。

步骤 8

螺纹蛋黄酥出炉！

步骤 9

中式花酥:从面粉到包馅步骤与螺纹蛋黄酥一样，(馅料30克，粒粒山楂和红枣馅)只是花纹不同，可用刀片切割花纹

步骤 10

面团都切好花纹，在中心涂抹蛋黄液，放入黑白芝麻，入烤箱175°28分钟。

步骤 11

刚出炉，最好吃😋

步骤 12

菜谱创建时间：2024-09-16 16:01:27