凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方

作者： 小岑xiaocen

配方可制作2条450克吐司或1条900克吐司

用料

• 中种高筋面粉 300g
• 中种全蛋液 75g
• 中种水 60g
• 中种干酵母 5g
• 中种淡奶油 75g
• 主面团高筋面粉 200g
• 主面团细砂糖 20g
• 主面团水 100g
• 主面团盐 5g
• 主面团炼乳 70g
• 主面团黄油 40g

凯萨琳流泪吐司｜附中种法配方的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料混合，放入大白象厨师机揉面桶内，揉至面团稍具光滑，用冷藏法发酵约12-24个小时，至原来的2～2.5倍大； 将发好的中种面团撕成小块，与主面团材料中除无盐黄油、盐外的所有材料混合，揉至面团光滑有弹性，加入软化黄油、盐，继续揉至可以拉出透明结实薄膜的完全阶段： 将揉好的面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵，约40-50分钟；

步骤 2

将面团分成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟； 将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟；

步骤 3

再次擀开后卷起，3个一组排放在吐司盒内； 烤箱内放一碗热水，发酵模式设置在36℃，将吐司盒放入烤箱内，二次发酵至八分满； 送入预热好的烤箱，下层，上火170度下火200度，烘烤45-54分钟左右，（不同品牌模具时间温度不一样）如果使用低糖吐司盒，上下火165-170度，28分钟。

步骤 4

出炉后晾凉。

步骤 5

密封冷冻保存。

步骤 6

常温下放置2-3天。

菜谱创建时间：2024-09-16 15:34:24