干炸带鱼——这个方法能吃到带鱼新高度

作者： 桃仙家宴

这是国宴大师教做的干炸带鱼方法，按这个方法制作，确实是目前我做过的干炸带鱼的天花板。 我下面记录的方子是我自己根据这个方法，记录成了我自己的用料，也许有些出入，但已无大碍。 我给我娃说，我的菜谱我慢慢的都记在这里，不管以后你在哪里，想吃了，你照着菜谱就能做…… Tips: 带鱼一定要选尽可能新鲜的舟山带鱼，肉才细嫩。 鱼鳞越反光，眼睛越清澈，说明鱼越新鲜。

用料

• 带鱼 800g
• 煮水料
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 1小根
• 芹菜 1小根
• 盐 2勺
• 鸡精 2勺
• 花椒 1小把
• 香叶 2片
• 清水 500g
• 泡水料
• 小葱 1小把
• 姜 1块
• 黄酒 100ml
• 高度白酒 100ml
• 盐 1勺

干炸带鱼——这个方法能吃到带鱼新高度的做法步骤

步骤 1

带鱼一定要清理干净 鱼鳞用钢丝球轻轻擦干净，这是腥味的原因之一

步骤 2

肚脐的下段最好，因为没有肚子，上段有肚子带空腔，讲究的就用下段炸，家里吃就整条也可以。 唯独，肚子不要弄破，把内脏取出冲洗干净即可。

步骤 3

带鱼中间的骨髓带血，这血也非常腥，得用细芊子一点点桶干净。 我用的打毛衣的细芊子，挺好使。

步骤 4

煮水料： 洋葱，胡萝卜，芹菜，盐，鸡精，花椒，香叶一起加入

步骤 5

再加入清水至煮水料中，煮开后小火熬10分钟

步骤 6

泡水料： 小葱，姜拍扁切小块，盐，黄酒（一定是黄酒，不是料酒！！！），高度白酒，拌匀并抓揉到葱姜汁都出来。

步骤 7

等煮水料凉了后，跟泡水料混合均匀，放入收拾好的带鱼腌制15分钟

步骤 8

腌制好的带鱼捞出来，擦干表面水分 菜籽油烧至6成热（180度）左右，放入带鱼中小火慢炸至金黄即可

步骤 9

炸成这样的颜色，正好表面酥脆，肉质鲜嫩，美味绝口。

干炸带鱼——这个方法能吃到带鱼新高度的小贴士

1.干炸带鱼不用挂糊更好吃。 2.不用复炸 3.带鱼放入油锅时不要马上翻动，等稍微定型后再轻轻晃动锅，让其不粘锅即可，再炸上2-3分钟后，再用筷子轻轻拨动，防止粘一起，也可以翻面。 4.一定加黄酒，如果有高度酱酒更好，没有加高度白酒，炸出来的带鱼才不腥更香。

菜谱创建时间：2024-09-16 14:14:36