准备五花肉,切这样的小块,冷水下锅(不好意思,只是单纯着急做饭,没拍生肉的照片)
同时锅中加入料酒、生姜、大葱,如果觉得肉的质量不是很好,或者对去腥要求比较高,可以再加点花椒
水开后撇去浮沫,这也是去腥的关键点,我这里肉比较多,没有撇,直接烧了八九分钟冲水洗肉了
好的,肉经过焯水以后准备成这样就行,之前的生姜、大葱、花椒水一冲也没了
锅中加少许底油,开小火慢慢煸炒五花肉,煸到一定程度以后肉皮会爆,小心别被溅到
把五花肉基本每块都煸到这种微微焦的程度就行,基本也听不到爆的声音了,这个时候可以关火
因为煸炒了一会儿,油应该蛮多的,逼点出来,要不然后面烧好会很腻
这个酱,您猜怎么着,有人靠着它做了道招牌菜,咳咳,不过确实挺好用,我自从尝了这调味以后快忘记怎么做大料或者葱姜的红烧肉了
好的,重新开大火,锅中倒入酱汁,稍微翻炒让每一块肉均匀着色(没有酱汁反正就是正常放糖色、葱姜,喜欢香料的再加八角2颗,香叶2片,桂皮1片,不过板栗烧肉最好别放香料,一股怪味儿)
加热水,水位没过五花肉,水可以多加一丢丢,后期添水,菜味就变了,撇去浮沫,大火烧开后转小火盖盖慢慢咕嘟这个肉,时间在20—30分钟左右(烧肉的时候,大火是为了收汁,要让肉质变软还得是小火)
肉烧了20—30分钟以后,加入板栗,稍微翻炒一下避免糊锅,我们继续盖盖咕嘟这个菜,差不多也是20—30分钟(板栗前天买的,有点氧化了,这东西还是放五脏庙里保存最妥帖)
20—30分钟以后,加把葱咱们出锅,注意别把汤汁收太浓,太浓了酱里有糖容易糊锅,有喜欢拌饭的适当留点,锅底浅浅一层就行
刚又去看了眼配料表,感觉还是挺吓人的,偶尔吃吃解解馋得了