家庭版老友粉

作者： F_rtcm

首先声明我这不算正宗老友粉，和正宗老友粉配方对比有一些细节差异，是为了在家操作也能尽量煮出老友味，味道也是不错的。在想吃又买不到正宗老友粉的情况下，可以解解馋。 正宗老友粉用猛火爆炒，锅气十足，普通家庭的燃气灶火力有限，很少能炒出店里的锅气。而且正宗老友粉用的是骨头汤，普通家庭很少为了一碗老友粉特地去熬一锅骨头汤，我用开水代替，就少了骨头汤的鲜甜，开水煮出来味道太单薄寡淡了，没有正宗老友粉的淳厚，所以加番茄和番茄酱是为了丰富汤的口感(我要有骨头汤我也不加番茄和番茄酱。😜)。原版正宗老友粉是不加番茄和青菜的，但现在个别店家会加番茄和青菜，一般老店则坚持传统做法，我是喜欢正宗口味的，但家庭厨房条件有限，只能用这个配方。 至于番茄酱，小伙伴们先别急着批斗我，因为我看到一家好评颇高的夜市路边摊炒老友粉时加番茄酱，当时我也很意外，但学着加了一点，感觉完全不突兀，汤会稍微浓一点。所以不喜欢番茄的老友们可不加番茄和番茄酱，全凭大家的喜好。(所以重要的事情说三遍，有骨头汤就不加番茄和番茄酱！有骨头汤就不加番茄和番茄酱！有骨头汤就不加番茄和番茄酱！🤪)

用料

• 酸笋 灵魂酸笋切条(外地的小伙伴可淘宝广西酸笋)
• 蒜 5、6瓣大蒜剁碎成沫
• 豆豉 一勺豆豉剁碎(我用本地黑豆豉，闻着臭，炒着香。)
• 番茄 半个小番茄切丁(传统派可不加。)
• 葱花 一小把(不吃葱的可不加)
• 生料 猪肉、牛肉、猪肝、猪大肠、花肠皆可。
• 绿豆芽和青菜 不喜欢青菜的可不加
• 扁粉或伊面 二两
• 调味料 生抽、白糖、醋、辣椒酱、盐、番茄酱

家庭版老友粉的做法步骤

步骤 1

猪肉加白胡椒、生抽、糖、盐和生粉抓匀腌制，再加花生油锁水。

步骤 2

这是6寸碟，蒜、豆豉、酸笋和番茄一人份的量，酸笋比较重口味，不太习惯的小伙伴们可以酌情减量。

步骤 3

怕手忙脚乱的小伙伴可以先调一碗酱汁，生抽4勺，白醋2勺，白糖小半勺，盐半勺，以上四样材料装一个碗里。 辣椒酱半勺或一勺皆可，在步骤7加入。 番茄酱1勺炒制时在步骤8加入。

步骤 4

酱油、醋、盐、辣椒酱、番茄酱用的勺子。

步骤 5

起锅小火不加油，先把酸笋表面的水分炒干，盛出备用。

步骤 6

热锅冷油，把油烧热。

步骤 7

蒜沫、豆豉、酸笋、辣椒酱下锅爆炒。

步骤 8

步骤7翻炒出香味后，番茄丁下锅，加入一勺番茄酱继续爆炒。(不喜欢番茄的小伙伴可以省略步骤8)

步骤 9

加入生料爆炒半分钟

步骤 10

加入步骤3调好的酱汁，继续爆炒半分钟。

步骤 11

加入白开水(有条件的小伙伴加骨头汤。)

步骤 12

水开十几秒后加入青菜豆芽，煮二十秒。

步骤 13

加入扁粉煮5秒就关火出锅，出锅前可撒上一把葱花。(广西新鲜扁粉不用煮太久，煮久了粉容易断，影响口感)

步骤 14

这是早上吃的

步骤 15

这是下午吃的，广西天气炎热，酸爽的老友粉很开胃。

步骤 16

酸辣鲜爽，追剧更开胃。

菜谱创建时间：2024-09-15 19:58:40