五仁月饼

作者： Cindershmily

37个量，每个75g，皮30g，五仁馅45g

用料

• 以下饼皮用料
• 糖浆 400g
• 花生油（生油） 120g
• 枧水 12g
• 普通面粉 600g
• 以下五仁馅用料
• 干果仁 724g
• 果脯（葡萄干蔓越莓干） 181g
• 绵白糖 81g
• 蜂蜜 181g
• 水 140g
• 花生油（熟油） 154g
• 白酒 10g
• 熟粉（普通面粉和糯米粉各一半） 226g

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮面团需提前做，液体先搅匀乳化再加面粉，要醒3-4小时或者冰箱冷藏过夜第二天回温使用均可。

步骤 2

五仁馅搅和均匀，冷藏半个小时或者冷藏隔夜第二天用，因为五仁馅太软的话不好包。

步骤 3

称皮和馅，皮分份，馅称团。包起来。

步骤 4

沾少量熟粉，然后卡模子，以防不好脱模。 快做好烤箱上下管190°预热。（家里大烤箱，温度均匀火比较慢）

步骤 5

月饼生胚表面喷水，进烤箱，中层或者中偏上层，上下火190度，设置20分钟，期间观察上色情况。 中途月饼定型后可刷蛋黄液（蛋黄+水），蛋黄液必须少必须少，少且均匀，只刷上表面一层。

步骤 6

出炉，晾凉，密封冷藏回油3-4天。 回温，装盒子。

菜谱创建时间：2024-09-15 15:37:34