搬运：简简的奶黄流心月饼

作者： Chuchukakaka

用料

• # 流心 原方基础上 多加了
• 白巧克力 10
• 椰浆 12

搬运：简简的奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

预处理： 冷冻咸蛋黄32个 （415g）裹上20g rum 上汽后蒸10分钟 放到ziploc里碾碎 放到food processor打成细粉 装袋冷冻

步骤 2

吉利丁粉1g 加20g冰奶油 搅匀 结块 放入微波炉 20秒 结块都化了 备用

步骤 3

黄油 加 剩下20g 奶油（或者coconut milk） 微波炉10秒拿出来看一眼 可能一共需要30秒 或者20秒 融化

步骤 4

流心馅所有材料混合到food processor 液体太少了 咸蛋黄颗粒很难打小 所以 过筛（痛苦） 过完筛称一下 我做的这次68g 18*5最少90g 还差22g 所以我用10g白巧克力 12g椰奶加进去 再筛一点咸蛋黄进去 多个几g 之后做推荐提前筛好咸蛋黄 并且用最终的容器手动搅拌 不要用大容量的food processor。。 损耗太多... 最好总量100g左右 因为揉圆每个5g时会有损耗在手套上

步骤 5

融化黄油 把奶黄馅全部材料一起扔到food processor （椰浆代替一半淡奶油） 我用了澄粉 没有用玉米淀粉 据说澄粉更适合月饼 玉米淀粉更适合包子 对奶黄馅而言？ 打个60s就足够细腻了 （这个液体量对food processor比较友好 然后 蒙保鲜膜 扎洞 冷水上锅蒸半小时 上汽后开中火（防止出油） （如果是那种没有明火的 像蚊香一样的加热灶台） 出来重量应该只会比原材料多3g左右 拿打奶油的 转几圈 拿铲子一捻 就很丝滑了 然后铺扁一点 冷冻快速降温（20分钟可以拿出来 不然太硬）

步骤 6

制作饼皮 重点：把淡奶油 椰浆 微波炉热一下 10秒拿出来搅一搅 30秒足够了（or 20秒） 不然会水油分离！ 另外不需要追求打至羽毛状 混合 在一起 看不出来分离即可 放入粉后 疯狂拿刮刀切 横着5 6下，竖着5 6下 这个手法 很快就没干粉了 这个皮是神仙皮 非常好包

步骤 7

最终包制 我包了16个流心的 2个只有金沙奶黄的（因为流心馅莫名其妙的损耗）

菜谱创建时间：2024-09-15 12:24:54