柠檬丁🍋全麦硬欧包

作者： *棕榈猫*

为了记录，为了提升，为了这一口麦香

用料

• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 60克
• 水 160克
• 盐 3克
• 酵母 1.8克
• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克

柠檬丁🍋全麦硬欧包的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：用水把酵母化开，再加入高筋面粉，拌到无干粉后静置，室温发到2倍高后放冰箱，2天内用完

步骤 2

主面团的酵母用水化开，夏天用冰水，再加入波兰种，打散

步骤 3

加入主面团需要的高筋面粉和全麦面粉（计划用50克的全麦面粉，感觉湿了点又加了点），盐，酵母

步骤 4

拌到无干粉，入冰箱冷藏静置30分钟

步骤 5

四面拉伸

步骤 6

再入冰箱冷藏30分钟

步骤 7

再拉伸，共三次

步骤 8

第四次静置约1小时，按压不回缩了发酵到位，倒出准备整形

步骤 9

加入柠檬或橙皮丁，整形后放入发酵篮

步骤 10

发酵到1.5倍，差不多1.5个小时，摸起来充气的感觉，放冰箱冷冻30分钟（为了方便割包），冷冻的时候预热烤箱，将锅子一起预热

步骤 11

割包后入烤箱，上火240，下火250，我用的是康宁锅，先加盖烤20分钟，再拿掉盖子烤25分钟

步骤 12

早餐搭档

菜谱创建时间：2024-09-15 10:03:36