红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣

作者： 我系波斯Cat

🎑中秋快到了，中国人中秋除了吃月饼还会吃蛋黄酥，传统蛋黄酥用的是豆沙和猪油，这次有别于传统口味的蛋黄酥，这次我们的馅料用了红茶馅，比较新式，所以我用黄油替代猪油，牛奶代替清水，口感更加特别，在传统中式酥皮上又增加了比较新式的风味口感，吃起来与众不同😍

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 100克
• 黄油 35克
• 纯牛奶 50克
• 细砂糖 20克
• 油酥：
• 低筋面粉 75克
• 黄油 40克
• 馅料：
• 咸蛋黄 10克
• 红茶馅 200克
• 白酒 10克
• 装饰：
• 蛋黄液 20克
• 熟黑芝麻 3克
• 熟白芝麻 53克

红茶黄油蛋黄酥，美味酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

制作水油皮:把水油皮的材料，中筋面粉，黄油，纯牛奶，细砂糖放入厨师机

步骤 2

先低速后高速打至面团光滑，能拉出膜，不用到手套膜；

步骤 3

揉圆

步骤 4

然后把水油皮面团称好，分割10份揉圆，盖上保鲜膜备

步骤 5

制作油酥:把油酥的低筋面粉和黄油放到操作台上混合均匀

步骤 6

用折叠法一层层混合均匀好黄油和面粉就可以了

步骤 7

然后同样把油酥称好分割10份，揉圆，盖保鲜膜备用

步骤 8

制作熟咸蛋黄:这个时候可以去烤蛋黄，咸蛋黄涂抹上一层白酒去腥

步骤 9

烤箱预热，180度烤5分钟即可；

步骤 10

分割馅料:烤制咸蛋黄时候我们把红茶馅分10份，

步骤 11

红茶馅压圆，包裹咸蛋黄

步骤 12

揉圆，盖保鲜膜备用；

步骤 13

把水油皮擀圆，把油酥包裹里面

步骤 14

紧收口，收口朝下，揉圆；

步骤 15

然后擀面成鸭舌状

步骤 16

从上往下折叠，不要卷起，这样起酥层次更分明;

步骤 17

收口朝下，竖摆，依次做完十个

步骤 18

然后再次取一个面团，反面朝上，把它二次擀长

步骤 19

然后对折

步骤 20

再对折，折成四方形

步骤 21

收口朝下，压扁，依次做完10个；

步骤 22

取一个蛋黄酥面团，收口朝上，擀压成圆形，

步骤 23

包裹红茶咸蛋黄

步骤 24

捏紧收口

步骤 25

像包包子那样揉圆，收口朝下；

步骤 26

然后涂抹一层蛋黄液，待5分钟半干后，再涂抹第二层蛋黄液

步骤 27

然后把黑芝麻和白芝麻撒上蛋黄酥顶部；

步骤 28

烤箱预热180度烤20分钟；

步骤 29

取出晾凉即可吃用

步骤 30

成品1，层层起酥，层次分明，酥到掉渣

步骤 31

成品2

步骤 32

成品3

步骤 33

成品4

步骤 34

成品5

菜谱创建时间：2024-09-14 22:25:33