嗦粉/河粉/肠粉

作者： 陈小喵起床吃饭了

用料

• 河粉 适量

嗦粉/河粉/肠粉的做法步骤

步骤 1

火车头河粉： 提前熬制牛骨汤（或者用高汤包调制） 提前烫熟豆芽绿叶菜、牛肉片、河粉 在牛骨汤中煮牛肉丸 最后加入所有配菜、挤入青柠汁、加入鸡精、糖、鱼露（加入九层塔 薄荷叶尤佳）

步骤 2

自制河粉： 粘米粉100G 木薯粉20G （比例5:1） 水 70G左右 调成米糊静置一会 水开后拿平底容器浇一层蒸熟 刮下来后不粘的一面朝下晾干（5小时左右） 切成条状

步骤 3

米线： 米线提前浸泡更好吃（也可以不泡） 小米辣、蒜爆香，肉末、葱、蔬菜炒锅内煸熟，加生抽、蚝油、盐、料酒 米线在另一个锅中煮熟（也可加入喜欢的丸子或虾仁）后将菜倒入米线中 加适量醋、辣椒粉（最后淋点热油、加点酸菜最佳） 小锅米线就是要酸酸辣辣的口感趁热吃喝口汤

步骤 4

肠粉： 肠粉预拌粉用水混合成米浆（粉和水比例1:2） （也可以用100G粘米粉、70G玉米淀粉、30G木薯粉混合） 蒸盘上刷点油 水开后倒入一薄层米浆 蒸1-3分钟 用刮刀卷起 再反复蒸几盘即可 一定要够薄 可以在倒入米浆后也倒一点鸡蛋液葱花 夹一点点生菜肉沫 最后淋上酱汁：香油+生抽+白糖+水稀释

步骤 5

越南春卷版肠粉： 一个鸡蛋打散 撒上黑胡椒 准备馅料：喜欢的蔬菜（生菜几片/胡萝卜丝）、虾仁/香肠火腿/容易熟的肉 越南春卷沾水后浇一点蛋液 放入馅料快速裹起装盘 上锅蒸5分钟 蘸料：香油/辣椒油+生抽

菜谱创建时间：2024-09-14 21:13:24