伍仁馅

作者： 呜了擦擦

思路： 花生1份 核桃1份 松子0.6份 白芝麻0.2份 黑芝麻0.2份 （也就是说坚果类总和是3份） 葡萄干1份 蔓越莓干0.5份 （果干类总和是1.5份） 糖浆/蜂蜜等甜味粘稠剂0.6份 猪油0.6份 面粉0.6份 白莲蓉3份 （白莲蓉和坚果总和是1:1） 如果没有可以不放 用其他代替 比如水+白酒 同时把配方里的甜味粘稠剂 蜂蜜或者水怡等增加 盐0.02份

用料

• 花生仁 150
• 核桃仁 50
• 榛子仁 100
• 南瓜子 30
• 瓜子仁 120
• 黑芝麻 30
• 白芝麻 30
• 葡萄干 60
• 蔓越莓干 70
• 橙皮丁 50
• 白莲蓉 150
• 熟面粉 90
• 盐 3
• 猪油 90
• 蜂蜜 90

伍仁馅的做法步骤

步骤 1

准备上述材料

步骤 2

馅料里的中筋面粉炒一下晾凉在用

步骤 3

不要吝啬卡卡倒

步骤 4

糖渍橙皮丁我其他配方里有 建议自己做 并且用之前用温水泡三秒 之后滤下水份 用厨房纸轻吸一下即可 不然太硬啦 而且表面有糖 他们会黏在一起 包在馅里必然有的很大块 有的却吃不到 葡萄干我没洗 就根据葡萄干大小切成两至三块了 蔓越莓是小块的 就不用切了 弄散就行

步骤 5

都倒里 我的面粉炒熟啦哦 为了防止家人吃着烧心

步骤 6

全部混合

步骤 7

用力一点 紧实一点 都做好 覆盖保鲜膜放冰箱冷藏 再去做面皮的部分 面皮快好的时候提前3.5分钟拿出来 让馅料别太硬 避免压模具的时候爆啦

步骤 8

攥成团

步骤 9

弄成45克的球

步骤 10

好啦 这个配方的球球特别的香 而且甜度正好 有一丝的咸口 不喜欢可以只放1.5克 建议下次橙皮丁放100克 葡萄干可以在增加50克 果干要切小一点 花生砸碎 所有坚果都要熟的才行 猪油要固体的 莲蓉是我自己炒的 甜度很低 如果买的话 就不要多放果干 容易很甜 这个配方里的甜度就是清甜非常适合做五仁馅嘎嘎好吃

步骤 11

这个时候吃一口就很完美

步骤 12

所有食材的把控也决定你的馅料好不好吃 尤其坚果要新鲜 不能有怪味

步骤 13

这里面的黄色的球球馅 是熟咸蛋黄和莲蓉馅混合抓匀搓成团 也非常好吃 前提是蛋黄不能齁 还要油脂丰富 才特别好吃

步骤 14

熟的流油的咸蛋黄 冰箱冷藏好拿出来 包上20克莲蓉 在包上广式月饼皮真的超好吃 包的川酥饼皮我还没吃呢 不知道什么味道（…也可能没包）

步骤 15

就这样啦 好好吃哦

伍仁馅的小贴士

配方能做45克馅24颗球球 建议糖渍橙皮丁放100克 这次我放少了 感觉吃不出来味道 这里面橙皮丁代替了青红丝

菜谱创建时间：2024-09-14 19:13:48