各种月饼（云腿）

作者： 54-小张

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 500克
• 蜂蜜 33克
• 白砂糖 18克
• 水 145克
• 猪油 150克
• 泡打粉 6克
• 火腿馅
• 火腿（泡水煮熟） 200克
• 砂糖 80克
• 蜂蜜 40克
• 猪油 20克
• 熟粉（炒面粉） 30克
• 蛋黄水搅匀 1个蛋黄1/4蛋清12克水
• 蛋黄肉松（所有材料拌匀）
• 蛋黄 15个200°喷白酒烤10分钟搅细
• 肉松 100克
• 白芸豆馅 500克
• 白芝麻 15克
• 玉米油 50克

各种月饼（云腿）的做法步骤

步骤 1

火腿泡水后煮熟（水泡多久，泡到肉不会咸），切绿豆大的小丁，放入糖，蜂蜜，拌匀放冰箱冷藏一晚上，然后放入猪油熟粉拌匀，分成需要大小份量，我用的30克馅20克皮（不需要很精确，可以根据个人口味调整）团圆放冰箱冷冻半小时包

步骤 2

饼皮所有材料和一起揉光滑（不用使劲揉，基本光滑就可以），盖保鲜膜静止30分钟，不要放冰箱要常温（最少30分钟，时间可以多）然后分成需要的大小团圆

步骤 3

把饼皮压扁放馅，在虎口慢慢收紧，收口一定收紧

步骤 4

放入喜欢的模具压花，烤箱200°提前预热10分钟，摆好进烤箱10分钟

步骤 5

然后拿出刷蛋液（在碗边刮一下薄薄一层，一定薄，花里边上一定不要蛋液），继续烤箱180°烤10分钟上色可以就好了

步骤 6

最后来个成品图

菜谱创建时间：2024-09-14 17:03:54