流汁汤面蒸饺（洋葱肉）

作者： Liu-ds

用料

• 一、馅（拌好后要冷藏过夜）
• 猪肉/牛肉（或两者任意比例混合） 适量
• 葱姜花椒水
• 白胡椒粉/十三香
• 生抽
• 老抽
• 鸡精
• 盐、糖
• 洋葱 1个大的
• 二、料油
• 姜 5片
• 大葱 1根，要葱白及带葱绿段
• 小葱 3根
• 洋葱 大半个
• 胡萝卜 0.5-1个
• 香菜根 适量
• 芹菜叶 适量
• 花椒 15-20粒
• 八角 1个
• 桂皮 1小段
• 香叶 2-3片
• 三、面
• 中筋面粉 500g克
• 盐 一小捏
• 80度热水 350-360g（内蒙/新疆面粉），320g（其余品牌）

流汁汤面蒸饺（洋葱肉）的做法步骤

步骤 1

炸料油：大火烧热，至放入筷子，出现小泡泡，转小火，加入所有材料；慢慢炸至葱类变黄、花椒变黑；捞出固体材料，留油备用。

步骤 2

拌馅：分3次将葱姜水加入肉馅中，朝一个方向搅拌上劲儿（可以带一次性手套搅拌，比较快），每次都等水全部吸收后，再加下次的水，重复加水搅拌动作，直至水全部加入；加入除洋葱外的其余调料，继续搅拌均匀；最后，把洋葱碎洒在拌好的肉馅表面，浇上料油（最好是热的，凉的也行），再加一点香油，不搅拌（防止冷藏过程中析出水分）。放入冰箱冷藏过夜（着急也得冷藏4H以上）

步骤 3

和面：面和盐搅拌均匀，少量多次加入热水，每次加入后，用硅胶铲拌成絮状，全部水都加入后，稍放凉，用手和面团。揪剂子，擀皮（中厚边薄，比饺子皮略厚）。

步骤 4

把馅取出，将洋葱和肉馅混合均匀。

步骤 5

开水上锅，蒸20min，关火揭盖。

菜谱创建时间：2024-09-14 16:56:33