牛肉选牛里脊,比较嫩,切成牛肉丁,不需要腌制
准备香料,洋葱半个,香菜3颗,葱3根,桂皮1块,花椒20粒,香叶2片,姜8片,大蒜1头,小米辣8个,辣椒面10g,五香粉5g,13香5g,糖10g,熟花生碎去皮2两,芝麻1两
主料,牛里脊1斤,干香菇10个,泡发
酱料,2勺黄豆酱,2勺郫县豆瓣酱,1勺甜面酱,1勺干黄酱,加生抽2勺,最后把泡发香菇的水也倒入酱汁里搅均,这样炒出来的酱不会干
做牛肉酱最好用菜籽油
做法,锅里倒大约半斤菜籽油,油热放洋葱,香菜,葱及以上所以香料,桂皮,花椒,香叶,姜,蒜,开小火炸出香味,大概5分钟,炸香后捞出料渣不要了
油锅里倒入牛肉粒,炒到变色
在倒入香菇粒,等香味出来
倒入调好的酱汁,加入五香粉,13香,大约炒10分钟,从冒大泡到冒小泡,这样酱炒熟了
最后倒入花生碎和芝麻炒均
晾凉装瓶里,密封保存。