腐泥发芽

作者： 红泥小暖炉cheers

无意中搭配出来的一道菜，各方面觉得都非常到位。 绍兴臭豆腐那种腐烂的味道配上芽苗菜那种非常清新的有生命力的味道，真的是太配了。 吃的时候从碗底下舀一点汤汁，然后再舀一点臭豆腐，最后再勺一点芽苗菜。臭豆腐的这种用法就有点像是芽苗菜的蘸酱。

用料

• 臭豆腐 1盒
• 苜蓿芽 两把
• 大蒜 3ban
• 姜 2片
• 泡椒 随意
• 水豆豉 1汤勺
• 糖 一丁点

腐泥发芽的做法步骤

步骤 1

调味料加一点水打成泥过筛。 图片上是没有打成泥的，是失败的，之前是打成泥是成功的。 为什么要过筛呢？因为我发现生姜在料理机打成泥之后会有纤维，好像是猪毛，吃起来恶心。 那如果不用料理机打成泥，直接剁把放进锅里行不行？答案是不行。因为臭豆腐是非常绵软的口感，你这个剁的话怎么着都是有颗粒感的，吃起来会非常的妨碍。糖是一定要放的，因为我发现一点点糖的这种提鲜效果是非常好的，它会让整道菜吃起来有一种江南特有的润感，你是吃不出甜味的。这个量怎么说呢，就是那种勺子尖上那一点点的量。

步骤 2

锅里下一些橄榄油，把调料炒香，然后把臭豆腐倒进去，臭豆腐用勺子搞得碎一点。我今天是用压土豆泥的工具把臭豆腐提前压了一下，我感觉是太碎了

步骤 3

臭豆腐炒一炒，你会发现比较干就给他加水加到润润的状态。出锅前把葱花放进去拌匀。

步骤 4

把臭豆腐舀到盘子里放一半。另一半放上苜蓿芽。下次我试试西兰花芽应该也是可以的，就是这种非常细碎的，自己发的芽苗菜。豆芽应该是不可以。那这个照片上的苜蓿芽是我在冰箱存了一个星期之后的，吃起来已经有很强的那个生味了。是因为他已经有点老了，苜蓿芽一定要趁嫩吃，就是在他刚刚成型还非常细的时候。

菜谱创建时间：2024-09-14 12:22:37