月饼馅料

作者： 1121waiting

六种口味： 莲蓉蛋黄 蛋黄肉松 花生 椰蓉蔓越莓 五仁 奶黄 ps：莲蓉自制在最后，蜂蜜可用等量转化糖浆替代

用料

• 如图 每份可做20个50g月饼

月饼馅料的做法步骤

步骤 1

蛋黄建议新手提前用烤箱烤熟，160℃烤5分钟左右，微微冒油即可（根据蛋黄情况适当延长时间） 把莲蓉分成20g左右一个，压扁加一个蛋黄包起来团好，差不多35g一个即可，可自行调整

步骤 2

蛋黄提前用烤箱160℃烤5分钟左右（根据蛋黄情况适当延长时间）烤熟碾碎，加其他配料拌匀分成35g左右一个团好备用

步骤 3

熟油：用锅热油冒烟即可 熟粉：烤箱170℃烤10分钟左右，中途翻拌几次 拌匀分成35g左右一个团好

步骤 4

黄油隔水融化与其他配料（不含蔓越莓）拌匀，烤箱170℃，间隔几分钟翻拌一下，抱团不沾即可，最后加入蔓越莓，分成35g一个左右团好

步骤 5

熟油：用锅热油冒烟即可 所有坚果烤箱烤熟适当碾碎，颗粒不要太小，搅匀分成35g左右一个团好

步骤 6

蛋黄:整蛋＝3:1或4:2均可 熟粉：烤箱170℃烤10分钟左右，中途翻拌几次 黄油隔水融化，加所有配料拌匀，烤箱170℃，隔几分钟翻拌一下，抱团不沾即可，分成35g左右一个团好

步骤 7

200g莲子成品大概4、500g左右

月饼馅料的小贴士

◆椰蓉蔓越莓馅如果用婴配粉应该减量，不然味道真的太大了，然后糖可以减一点，我感觉有点太甜 ◆馅料一定一定不要太湿，尽量干一点，也不能太干，刚好能团起来又不会特别软就可以，不然整个垮了太生气了，还容易坏

菜谱创建时间：2024-09-13 15:55:44