爆炒腰花

作者： 美食小蛋

爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

用料

• 猪腰 5只
• 料酒 200克
• 蚝油 50克
• 青椒 2个
• 大蒜 一头
• 白糖 10克
• 盐 20克
• 生抽 370克
• 大葱 自由选择
• 姜 2片

爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

步骤 2

将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

步骤 3

马蹄（荸荠）切片。

步骤 4

葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

步骤 5

酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

步骤 6

锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

步骤 7

锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

菜谱创建时间：2024-09-13 15:04:19