低糖版广式月饼

作者： 王大可加油鸭

买的月饼太甜了，所以改了低糖版，皮和馅料都不算太甜。转化糖浆是自己熬的，第一次熬没掌握好时间，颜色有点太深了。下次一定减少熬汤的时间。 ⚠️包的过程一定戴手套操作，不染手上容易沾面，也不够光滑。 ⚠️以50g月饼为例，喜欢皮包馅大的，比例就用皮20g馅30g；我喜欢吃皮厚一点的，比例就用了各25g。 ⚠️不管用什么馅，尽量保证皮和馅的软硬程度差不多。

用料

• 中筋面粉 300g
• 转化糖浆 210g
• 花生油 75g
• 枧水 7g

低糖版广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆➕枧水搅匀，加入花生油用蛋抽搅拌均匀至乳化状态：看不到油星。（这次熬的糖浆有点太黑了😂）

步骤 2

分两次搅匀面粉，用刮刀翻拌，不要揉面，避免起筋

步骤 3

搅拌到无干粉，面团成坨就可以醒面了，醒面2小时-3小时之间，不要超过四小时，面会泻得油水分离

步骤 4

醒面的时候可以去准备馅料。如果是买的成品馅料就无所谓，直接称重搓球就行。如果是自己熬制馅料，一定再和面之前准备好！不然面醒好了但是馅没准备好，等馅料备好以后面都泻了！别问我怎么知道的😭😭搓好的馅料可以用保鲜膜盖上，否则风干了以后包的时候容易裂开。

步骤 5

醒好的面拿出来切好称重，搓成圆球。 这里尽量把面球摆在面垫一侧，另一侧薄铺一层淀粉防粘。

步骤 6

包月饼的手法可以上网找找视频看一下。我用的是博主泳歌的图片，他的教程很详细。第一次包可能手法不熟练，包两次就好了。 ⚠️关于压模防粘：不建议把包好的月饼球放在淀粉里滚一圈，裹上的粉有点厚，月饼表面会发白。可以用手套沾一层淀粉，抖掉余粉以后，放在手搓一圈，就薄薄的裹上一层淀粉了

步骤 7

烤箱预热210度，压好图案摆盘，⚠️一定喷上一层水！不然容易开裂！放入倒数第二层，210度8分钟。温度高点为了让图案尽快定型，放在偏下层防止烤糊。 定型以后烤箱开门散热，月饼拿出来稍微晾凉一些，薄薄刷一层蛋液，一定很薄！不然图案会花。 刷完蛋液放到最下层，最下层！面火太大容易裂开。160度15分钟，上色到满意就可以了

步骤 8

烤好的月饼有点干硬，彻底晾凉以后，密封起来，两三天就可以回油了，吃起来就口感软绵了。

菜谱创建时间：2024-09-13 14:56:27