🪭海苔芝士肉松卷○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用的自己家炒的肉松，颜色偏深，偏干 市售蓬松肉松可以：肉松60克➕蛋黄酱40克➕炼乳10克（按照自己喜欢的口味） 海苔也可以直接买海苔粉~ ▪️硅油纸是 7cm ⬇️做 5 个 60 克的海苔芝士肉松卷 或 3 个 100 克大的

用料

• #面团（215克）
• 中筋面粉 150 克
• 海苔 3 克
• 酵母 1.5 克
• 水 88 克
• #肉松馅（65克）
• 肉松 30-60 克
• 炼乳 15 克
• 蛋黄酱 20-40 克
• #其他
• 奶酪片 19 克（1片）

🪭海苔芝士肉松卷○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

没有海苔粉的，准备紫菜，剪碎

步骤 2

小火炒绿，放凉后打碎，备用

步骤 3

准备肉松馅料食材，肉松/炼乳/蛋黄酱

步骤 4

混合均匀，一边拌，一边压，备用（我做了65克的馅料）

步骤 5

水+酵母，混合均匀化开

步骤 6

加入白面粉，搅拌均匀

步骤 7

搅拌成团至无干粉

步骤 8

加入海苔碎，开始揉面

步骤 9

揉面5分钟后，取出

步骤 10

手揉成团后，包保鲜膜，冷藏10分钟

步骤 11

取出面团，擀成长方形（撒干粉）

步骤 12

一折三

步骤 13

再次擀大后，再次一折三（撒干粉）

步骤 14

第三次擀大后，一折三（撒干粉）

步骤 15

最后一次擀大成厚的正方面片（撒干粉）

步骤 16

奶酪片一切二，铺上

步骤 17

均匀的铺上肉松

步骤 18

卷起，收口压薄，捏紧，然后撒干粉

步骤 19

去掉两头不规整的，然后成5个等份剂子

步骤 20

切面朝上立起来摆放，每个约60克左右

步骤 21

垫上纸

步骤 22

放进蒸笼中，准备发酵 （间距2.8）室温24.4℃湿度64.6%

步骤 23

发酵到体积明显变大到 1.5 倍大，拖起来轻飘飘胖咕咕 （间距 2.2）室温24.4℃湿度64.6%，50 分钟发酵至 1.2 倍大 （间距 1.7）室温24.1℃湿度66%，95 分钟发酵至 1.8-2 倍大

步骤 24

开水上锅蒸 12 分钟，出锅

菜谱创建时间：2024-09-13 05:19:14