鲜肉月饼

作者： 点头妈妈

出炉后尝一口，唇齿留香，酥酥脆脆，🈵足感爆了，感觉月饼店再也做不了我生意了😂😂😂

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 1000克
• 盐 10克
• 糖 10克
• 猪油 300克
• 水 400克
• 鸡蛋 3个
• 油酥
• 中筋面粉 500克
• 猪油 90克
• 色拉油 160克
• 肉馅
• 猪肉 1500克
• 榨菜 500克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 黑胡椒粉 3克
• 白胡椒粉 3克
• 耗油 适量
• 芝麻油 10克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

所有水油皮材料混合放入和面机，和面15分钟

步骤 2

和面机工作的同时制作油酥

步骤 3

油皮、油酥活好之后各分成76份，油皮大约23克一个，油酥约9到10克一个，按照上面的方法包

步骤 4

用油皮包住油酥，包严实不要留缝隙，包好后静置15分钟，如果说像我这样一次做比较多的，最后一个包好后可以直接擀第一个，第四步不需要再静置15分钟

步骤 5

像这个擀皮👆🏻擀成牛舌状❗❗重点，这是第一次擀牛舌

步骤 6

擀好后像这样卷起来，放一边静置，将所有圆球都擀好卷起，（同上我再重复一遍❗❗❗包好后静置15分钟，如果说像我这样一次做比较多的，最后一个包好后可以直接擀第一个，不需要再静置15分钟）

步骤 7

重点❗❗拿出第一个擀好精致完的牛舌，如图方法

步骤 8

再擀一次，二次擀成牛舌状，第二次卷起后明显比第一次的要小，可以看图片左上6个就是二次擀完的形状（同理❗❗少的静置15分钟，多的话不需要静置，直接下一步包馅）

步骤 9

按照这样，摁扁，月饼皮就好了

步骤 10

榨菜我选的是这样的大头榨菜，切好洗净

步骤 11

肉用绞肉机搅碎，所有调料放进去顺时针搅拌上劲

步骤 12

揉成这样的小肉丸

步骤 13

这样包进去，冻一下会更好包

步骤 14

多余部分揪掉

步骤 15

又到画龙点睛这一步，我最喜欢的一步😁

步骤 16

漂亮

步骤 17

200度烘烤25分钟，每家烤箱温度不一样可以自行调节5分钟时间，担心烤不熟的可以15分后翻面烤，我自己烤了下感觉不用，姐妹们可以试试

鲜肉月饼的小贴士

1、水不要一次性加入，面粉吸水性不一样 2、静置时间不用特别标准，多一会少一会没太大关系的，静置超15分了也没事 3、油酥、馅料搓成球之后不好包，可以先冷冻一下，不用冻实，有点硬度了会好包很多 4、馅料搓球可以用左手轻砸到右手，右手砸回左手的方法，多来回几回就可以了 耗时有点长，不要着急，因为刚烤出来的比店里卖的好吃多了😋😋期待你们的作品哦

菜谱创建时间：2024-09-12 13:30:14