小高姐月饼专用转化糖浆

作者： 噶陀慈诚拉姆

纯粹为了做传统广式月饼而熬制，没想到结果太惊艳太兴奋！月饼刚出炉平淡无奇，上色也较淡。但次日后颜色非常美丽。

用料

• 配料见图1 如图所示量减半

小高姐月饼专用转化糖浆的做法步骤

步骤 1

配料红线部分以上搁锅里用中大火煮，期间可以不搅拌也可以用勺子轻柔搅拌，避免把糖精过多粘连在锅边上。糖水煮沸之后开最小火，最小火，最小火。大约再煮20分钟，成浅黄色，作为作为普通转化糖浆就可以了，如果作为月饼专用，还得继续。

步骤 2

20分钟的温度。

步骤 3

20分钟时的糖浆颜色。

步骤 4

再经过10分钟，颜色成浅琥珀色，关火。有温度计的可以参考图片所示温度。冷却的过程中颜色还会加深。

步骤 5

小苏打加水后调匀，倒入糖浆中。因碱性物质加入加了柠檬的酸性物质后会产生很多气泡，放凉后气泡会消退。如果没有气泡，代表煮过了，再加点水煮一下即可。

步骤 6

第二天

步骤 7

泡泡差不多没了

步骤 8

如果希望月饼颜色更深的，可以把糖浆颜色熬的更深一些。我怕熬过头发苦，又没有温度计，看着跟视频差不多颜色就关火了。

步骤 9

这是月饼第二天回油后的颜色，油润油润的，非常漂亮。月饼做法可以查看我另一个月饼帖子。

菜谱创建时间：2024-09-12 01:23:18