驴肉蒸饺 鲜嫩多汁

作者： 海滩话痨的薄壳蟹

在我小的时候老妈在驴肉店工作过几年，专门在面案做蒸饺，后来家里的二姨也开了家驴肉店，在外面的店里再也没吃到过那么美味的蒸饺，参加工作后一次回家的机会跟老妈在家里复刻了一下，并记录了做法，大家尝试下叭～ 这里只有馅料的做法，饺子皮及包法根据个人习惯来就好 此方同样适用于水饺

用料

• 驴瘦肉 3斤
• 猪肥肉 1斤
• 毛葱（没有可用紫皮洋葱） 毛葱如图，洋葱2个
• 大葱 3根
• 姜 1根
• 鸡汁 10克
• 香油 5克
• 熟豆油 200ml
• 酱油 10ml
• 生抽 5ml
• 老抽 看颜色适量
• 十三香 如图
• 盐 如图
• 鸡精 如图
• 以下是料水用料
• 葱姜蒜花椒大料桂皮香叶 如图

驴肉蒸饺 鲜嫩多汁的做法步骤

步骤 1

先煮料水，把料水的材料全部放锅里，加水刚好没过材料即可，煮开，关火泡半小时，

步骤 2

温热不烫手的温度，过筛倒出，材料扔掉，只留料水

步骤 3

毛葱大葱如图所示

步骤 4

毛葱（或紫皮洋葱），大葱，姜（放多少根据个人接受程度），切末

步骤 5

三斤驴瘦肉，一斤猪肥肉放盆里备用，这里是直接让老板帮忙绞好肉馅的

步骤 6

在肉馅里分三次倒入料水，每加入一次料水搅拌一次肉馅，搅拌至混合再继续倒入料水，一共持续三次

步骤 7

就这样直接倒进去三分之一

步骤 8

一开始是这样干干涩涩的，不用怕哦，持续搅拌

步骤 9

分三次添加，边倒水边搅拌

步骤 10

最后一次加料水，持续搅拌哦

步骤 11

在加完全部料水，搅拌均匀后，放入十三香，盐，鸡精，味精（可以不放）

步骤 12

生抽老抽调色

步骤 13

加入鸡汁，如图所示的用量

步骤 14

疯狂搅拌，朝着一个方向一直搅拌，注意全过程的所有搅拌动作都必须是朝着同一个方向哦⚠️⚠️

步骤 15

搅拌成这样细腻的，水嘟嘟的，完全融合

步骤 16

放入我们第三步和第四步准备的葱末姜末

步骤 17

全部放进去

步骤 18

继续搅拌，搅拌，搅拌～

步骤 19

放这一点香油，类似于一勺，根据个人口味添加喽

步骤 20

放入200ml熟豆油（放凉的哈）不能是热油，没有的话可以提前加热一点放凉备用

步骤 21

一股脑倒进去

步骤 22

最后加点海鲜酱油，搅拌均匀

步骤 23

关键点来啦，找个不怕冻的容器，放冰箱冷冻🥶，注意是冷冻哦，不是放水果牛奶的冷藏，冻多久根据自家冰箱冷冻速度来定，拿个筷子戳一下，要稍微力才能戳进去并且感觉有明显的冰碴感就可以了，注意这步是饺子馅出汁水的关键步骤⚠️⚠️⚠️然后就可以开包啦，水开上锅蒸20分钟，不要太久 包好可以放冰箱继续冷冻，以后吃的时候拿出来几个蒸就可以，超级好的方子，大家有喜欢吃的可以试下

菜谱创建时间：2024-09-11 17:41:45