75克五仁、莲蓉蛋黄月饼

作者： woxingwoshu

75克五仁月饼、莲蓉蛋黄月饼

用料

• 饼坯用料同豆沙月饼：
• 面粉 530
• 转化糖浆 350克
• 葵花籽油 100克
• 碱水 10克
• 馅料：
• 五仁馅（花生150克、鲍鱼果仁100克、黑芝麻50克、巴旦木仁100克、开心果仁100克、葡萄干及果葡100克、自制莲蓉300克）
• 莲蓉蛋黄馅（自制咸蛋黄10个、莲蓉350克）
• 蛋黄1只加水10毫升

75克五仁、莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、葵花籽油、碱水充分混合乳化，加面粉搅拌均匀，等分32份，每份30克。

步骤 2

1）五仁：各坚果用刀稍切成小颗粒（千万不能用料理机打），所有果仁、葡萄干、果葡、黑芝麻混合均匀，等分22份，每份45克，备用 2）莲蓉蛋黄：自制蛋黄喷高度白酒放烤盘，置烤箱150度烤7分钟；莲蓉350克，等分10份，每份35克，裹蛋黄搓圆备用。

步骤 3

饼坯（30克）包裹馅料（45克），置月饼模具压制成形，表面喷水。烤箱预热190度，月饼置烤箱烤7分钟，取出刷蛋黄液（一个蛋黄10克水），重新置烤箱烤13分钟，放凉晒网凉凉。

步骤 4

包装回油。这配方可做32个75克月饼。 备注：开心果仁用的是咸味的，故没有另外加盐，口味重的可以加盐、糖，或者坚果中加入少量葱油提香，视个人喜好而定。肥肉强烈不建议加，这款特点就是少糖、少盐、少油）。

菜谱创建时间：2024-09-11 17:13:57