广式月饼

作者： 错落萍

买的75克的月饼模具，家人觉得大小刚好。我自己吃的话觉得还是要100克才吃的到莲蓉啊！！以下配方按照75克进行计算，4:6进行。一般是豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、豆沙、莲蓉。

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 2克
• 玉米油 50克
• 馅料 45克/个
• 熟粉或者玉米粉 适量，最后好脱模

广式月饼的做法步骤

步骤 1

枧水、玉米油、转化糖浆按照重量称后搅拌均匀

步骤 2

加入面粉，搅拌均匀，醒发2小时。

步骤 3

蛋黄烤制的话，180度7分钟，周围微微冒泡就可以了。

步骤 4

皮会有点粘手，用熟粉或者玉米粉滚下，皮30克，馅料总重量45克。一般是豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、豆沙、莲蓉。

步骤 5

180度放进预热好的烤箱定型，拿出来后晾凉，刷蛋黄液（蛋黄+水）。复烤150度，18分钟。表面上色即可。

步骤 6

打包装盒了

步骤 7

送人也ok

广式月饼的小贴士

一定要备点粉防止粘手，模具也好脱模。我买的馅料是广州酒家，低糖豆沙和低糖莲蓉的，我个人觉得比较好，也不是很甜。自己做豆沙糖和油放少了的话，就会开裂。所以都是买的。

菜谱创建时间：2024-09-11 13:13:21