麻辣豆腐

作者： 郭靖926514

用料

• 辣椒粉 半汤匙（看口味重轻）
• 花椒粉 1小汤匙
• 大葱白 一小段
• 盐 半汤匙
• 豆腐 1块
• 郫县豆瓣酱 1大汤匙
• 豆豉 半汤匙
• 青蒜苗 3到4个
• 水淀粉
• 姜 3到4片

麻辣豆腐的做法步骤

步骤 1

1.处理豆腐:热水下锅，放入2勺盐，搅拌后加入豆腐。煮2到3分钟。这里是让豆腐蛋白质凝固，不容易散。并且豆腐越煮越嫩，可以把豆腐出锅后放在热水里不捞出，会更嫩。

步骤 2

2.做花椒粉:有花椒粉的跳过这一步。小火把花椒放入锅中炒，炒香，当花椒手能轻松捏碎出锅。放凉后碾碎，然后过滤，留下细粉备用。粗粉可以留下来炒其他的菜使用。

步骤 3

3.把郫县豆瓣酱和豆豉放在一起剁碎，盛出备用 4.大葱白切碎备用，姜切碎备用 5.热锅冷油，油稍微多一些。放入碎牛肉，煸香煸透。加入豆瓣酱和豆豉，煸炒2分钟左右煸香，放入葱姜继续煸香。再放入辣椒粉，炒出香味。 6.加入半碗水，加入水后能没过豆腐。加入生抽，老抽，黄酒(可加可不加)调味。 7.放入豆腐，煮开后转中火煮4，5分钟，中途加入部分花椒粉。等到水在豆腐一半的时候开始勾芡 8.勾芡分2到3次，勾芡后汤变的浓郁，加入青蒜苗。 9.出锅装盘，撒上剩下的花椒粉，撒上剩下的青蒜苗。 麻（花椒）辣（豆瓣酱，辣椒面）鲜香烫（生抽，红油）嫩（豆腐）酥（煸香的肉）

菜谱创建时间：2024-09-11 00:02:01