自制《杏仁巧克力底+芒果山楂冰淇淋》

作者： 无青的兔

🧡总统500ml淡奶油装，可以做4个玻璃盒（410ml/个），或2个玻璃盒+4/6寸圆模。 💛爸爸生日，我做了奥利奥底的冰淇淋蛋糕。（不是很顺利：奶油其实快打发过了，蛋奶酱太稠了，后面又加牛奶和稀。糖共计40g，冰淇淋稍微有点甜了） 弟弟说，奥利奥底太干了，建议做巧克力底。 第二天，我用剩下的奶油，做了巧克力杏仁底的冰淇淋。

用料

• ⭐️底部（杏仁碎巧克力）
• 黑巧克力（65%） 18型巧克力17g*4片（102g）
• 杏仁 一把（根据容器底部面积）
• 牛奶 15ml（用来协助融化巧克力，增强流动性）
• ⭐️冰淇淋（蛋奶巧克力酱）
• 蛋黄（本地鸡蛋） 2
• 牛奶60ml 新农奶粉约35g，温水约50ml
• 黑巧克力（65%） 18型巧克力17g*2片
• 细砂糖 5g
• 盐 0.5g
• 黄酒/白醋/柠檬汁 几滴
• ⭐️冰淇淋（淡奶油）
• 总统淡奶油 273ml（260g）
• ⭐️其他冰淇淋馅料
• 芒果切块 少许
• 山楂碎 一把

自制《杏仁巧克力底+芒果山楂冰淇淋》的做法步骤

步骤 1

✨〇、准备材料 【牛奶】共75ml： 奶粉45g+水70ml，冲泡搅匀。 （既做巧克力酱用，也做蛋奶酱用） 【巧克力酱】合计： 6片巧克力（102g）+刚泡的牛奶15ml——放入陶瓷碗，再放入不沾奶锅，中火隔水融化搅拌均匀。 （建议碗一直放锅里，不然会冷却变硬） ✨一、做底部 ①杏仁切碎，倒入玻璃盒。 ②巧克力酱倒入2/3，跟杏仁拌匀，再铺满底部，勺子捋平。 ③放入冰箱冷藏。

步骤 2

✨二、制作巧克力蛋奶酱 ①徒手取2个蛋黄（放不锈钢奶锅）、加盐0.5g、加黄酒几滴、加糖5g，打散搅匀。 ②在蛋黄液里，倒入（低于70℃）牛奶60ml，一边搅拌均匀。 ❗️（牛奶热的话一定要慢搅，我是常温倒进去的） ③把蛋奶液（不锈钢奶锅），放到不粘中号锅里，小火（功率800）状态，一直搅拌，变稠为止。 ④在蛋奶酱里，加入剩下的巧克力酱，搅拌均匀。放一边冷却。

步骤 3

✨三、形成冰淇淋部分 ①淡奶油260g，中低速打发，分3次加糖。 状态：打到有纹路，提起有小尖角，微微流动性。 ②把冷却好的巧克力蛋奶酱，加入打发好的淡奶油，上下划圈，翻拌均匀，形成冰淇淋糊糊。 😢（不知道是不是加入巧克力酱后，蛋奶酱变稠了，所以有点难翻拌均匀，后续？？考虑蛋奶酱的牛奶再多一点） ③取出冷藏的玻璃盒，巧克力杏仁底已经冻硬了。倒入糊糊，放一把山楂碎，用勺子搅拌几下，刮平。 ④摔震几下，震出气泡，盖上保鲜膜，放入冷冻。 ✨四、冷冻搅拌加芒果 ①冷冻1～1.5小时后，拿出搅散，倒入芒果块，拌匀。再重新冷冻。 ②又冷冻1～1.5小时后，拿出搅散、拌匀，再重新冷冻。

菜谱创建时间：2024-09-10 22:15:34