油辣酱3.0

作者： 马卡龙大师进阶中

平时拌面会加的辣椒酱,经过测试终于来到了终极版。 生姜可以替换成蒜末。

用料

• 鸟眼辣椒 100g
• 红辣椒 180g
• 手指辣椒 160g
• 火箭辣椒 250g
• 姜 200g
• 辣椒粉 40g
• 孜然粉 3g
• 盐 60g
• 糖 30g
• 生抽 30g
• 老抽 6g
• 香料油 400ml

油辣酱3.0的做法步骤

步骤 1

主要用到的是这四款辣椒

步骤 2

步骤 3

首先把所有材料都捣碎，两款绿色的可以装在一起,红色的分开

步骤 4

起锅烧热油，没有温度计就看冒烟程度：锅中油开始油面波动，向四周翻动，并伴有少量油烟出现，温度大概五到六成，大概温度为140度到175度，拿一小点姜末撒进去，听到入锅后应有较多气泡并伴有哗哗声后，倒入所有生姜。

步骤 5

先加红辣椒炒出颜色。

步骤 6

后加入青辣椒,主要用于提供香气和肉感。

步骤 7

最后加入鸟眼辣椒,这里忘记拍了。主要提供辣椒的辣味。 下入所有辣椒后浸炸25分钟，充分释放辣椒的香气和风味。最后淋入酱油, 盐, 糖, 保持火温大约5分钟。关火后撒入辣椒粉和孜然粉,拌均加盖闷凉后装瓶。 香料油就是之前炸红葱酥的油。

油辣酱3.0的小贴士

下入食材的顺序是：姜—> 红辣椒—> 手指辣椒+火箭辣椒—>鸟眼辣椒 姜比较耐炸所以先下，炸出香气后加入红辣椒，调中火炸出颜色。接着开大火下入绿色辣椒（手指辣椒+火箭辣椒），紧接着调中火。直到辣椒都沉下去被油覆盖，再次把火调大，加入鸟眼辣椒。这是辣味的主要来源（真的非常辣，空口吃一口差点被送走）。调味料最后加。最后加辣椒粉的目的是增加色泽,如果前面上色够的话也可以不加。

菜谱创建时间：2024-09-10 20:49:27