超详细-奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣

作者： 我系波斯Cat

🎑一年一度中秋系列又到了，奶香绿豆蛋黄酥，夏天想吃中式点心，奶香味的绿豆蛋黄酥就最适合不过了，酥皮一层层酥酥脆脆，一口就掉渣，绿豆沙柔软细腻，奶香奶香，夏天来一口，甜儿不腻，好清新。出炉时候真的一口酥掉渣，一年才做一次只为那一口就很满足，要好好珍惜😘 -

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 100克
• 黄油 35克
• 纯牛奶 50克
• 细砂糖 20克
• 油酥：
• 低筋面粉 75克
• 黄油 40克
• 馅料：
• 咸蛋黄 10只
• 绿豆沙 200克
• 淡奶油 25克
• 白酒 10克
• 装饰：
• 蛋黄液 20克
• 熟黑芝麻 5克

超详细-奶香绿豆蛋黄酥，层层酥脆，一口掉渣的做法步骤

步骤 1

绿豆沙压成泥加入淡奶油

步骤 2

然后用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏40分钟左右，等做完蛋黄酥的皮再拿出来就刚好；

步骤 3

咸蛋黄刷上一层白酒

步骤 4

烤箱180度烤5分钟；

步骤 5

出炉晾凉备用即可

步骤 6

把水油皮部分的材料全部放到厨师机里面

步骤 7

先低速后高速混合材料；再转高面团打成光滑即可，不用揉刀手套模也可以。

步骤 8

分割10个，依次做完10个，揉圆

步骤 9

油酥部分材料放到操作台

步骤 10

用折叠法一层层叠至均匀即可

步骤 11

分割10个，依次做完10个，揉圆

步骤 12

把水油皮擀面成圆形，包裹油酥在里面，把水油皮擀面成圆形，包裹油酥在里面

步骤 13

揉圆，收口朝下。

步骤 14

然后把水油皮面团擀成鸭蛇舌头状

步骤 15

从上往下折叠

步骤 16

折叠至整个面团，不要卷起

步骤 17

卷好后；

步骤 18

一次做完10个；

步骤 19

再取一个面团；

步骤 20

再进行二擀，反面朝上，擀面长，越长越细腻

步骤 21

然后对折；

步骤 22

再对折，折成四方形，

步骤 23

收口打竖向下；

步骤 24

再轻轻压扁，收口朝下

步骤 25

依次做完10个；

步骤 26

这时候把奶香绿豆冰箱取出，分割25克一个揉圆

步骤 27

奶香绿豆沙压圆包裹咸蛋黄，揉圆。

步骤 28

取一个面团，反面朝上

步骤 29

按压圆形，包裹奶香绿豆沙和蛋黄在里面

步骤 30

像包包子那样收口；

步骤 31

然后揉圆，收口朝下

步骤 32

依次做完10个；

步骤 33

蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，晾干约2分钟后再刷一次

步骤 34

最后撒上黑芝麻；

步骤 35

烤箱预热

步骤 36

180度烤20分钟

步骤 37

晾凉即可食用！

步骤 38

成品1

步骤 39

成品2

步骤 40

成品3

步骤 41

成品4

步骤 42

成品5

步骤 43

成品6

步骤 44

成品7

菜谱创建时间：2024-09-10 09:18:40