碱水面包

作者： 团团園

用料

• ◂◂◂主面团▸▸▸
• 高筋面粉 450g
• 冰水 270g
• 玉米淀粉 22g
• 新鲜酵母 15g
• 黄油 50g
• ◂◂◂奶酥馅夹心▸▸▸
• 奶粉 150g
• 黄油 75g
• 牛奶 38g
• 糖 30g
• 抹茶粉 6g
• ◂◂◂碱水▸▸▸
• 烘焙碱 40g
• 水 1000g

碱水面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，面团材料混合均匀 再加入黄油揉成光滑面团

步骤 2

均匀分成12份（约60g一份），冰箱醒面20-30分钟

步骤 3

奶酥材料用手抓均匀➕抹茶粉

步骤 4

擀开至长方形

步骤 5

包馅，抹匀（馅约24g）

步骤 6

卷

步骤 7

整形后放入冰箱冷冻30min

步骤 8

烘焙碱水泡30s

步骤 9

沥干后放入烤盘

步骤 10

沥干水分

步骤 11

割口

步骤 12

180°烤箱（12min-15min）

碱水面包的小贴士

1、无需发酵 2、先倒水，再倒烘焙碱，边倒边搅拌，否则会结块。 3、烘焙碱水有腐蚀性，要带手套，面团泡完一定要沥干，用油布不要用一次性油纸，否则烤完撕不下来。 4、割包垂直要深，切到馅。

菜谱创建时间：2024-09-09 22:21:51