🪭山药牛奶开花馒头○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

开花重点在于多次压面和超大蒸汽蒸制 ⬇️做 4 个开花馒头的量（每个 78 克）

用料

• 牛奶 117 克
• 酵母 2 克
• 糖 6 克
• 中筋面粉 200 克
• 山药粉 20 克
• 油 4 克

🪭山药牛奶开花馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

把牛奶/酵母/糖，混合均匀

步骤 2

加入中筋面粉/山药粉，准备打面

步骤 3

揉面到无干粉后，加入液体油，再次揉面

步骤 4

揉面 5 分钟

步骤 5

取出面团，揉圆，冷冻 15分钟

步骤 6

面团松弛后，擀长

步骤 7

一折二，上下对折

步骤 8

一直朝一个方向擀长，然后上下对折 一共对折 8 次

步骤 9

面片太宽的话就左右对折一下，然后继续上下擀长

步骤 10

擀面再对折 8 遍，压面完成

步骤 11

擀面完毕以后，上下对折，从左往右卷起

步骤 12

尾段擀薄，卷紧

步骤 13

卷起来 14cm 长的卷子

步骤 14

准备油和刷子

步骤 15

切开面团，切开¾，留下¼不要切断 并且在中心，½到¾之间刷油，薄油 接口不要刷油

步骤 16

接口捏紧，然后面团转 90 度，再次切开

步骤 17

再次刷油，合紧

步骤 18

搓长一下，约 17cm 长

步骤 19

切掉两头不平整的面，然后分成 4 等份，每个 3.5cm 宽

步骤 20

切成 4 个剂子，每个约 78 克

步骤 21

整圆，放在烘焙纸上 可以明显看到十字花刀口

步骤 22

垫50℃热水，发酵40分钟（离水距离20cm） 可以摘表面粘一些亚麻籽粉装饰

步骤 23

发酵好了

步骤 24

开水上锅，蒸 15-17 分钟，出炉

菜谱创建时间：2024-09-09 02:39:56