蛋黄酥（黄油版）

作者： 杉菜

我喜欢黄油版的蛋黄酥 一直以来做蛋黄酥都是用的黄油 包括私房售卖的也是用的黄油 方子是很简单的，只要用心做，就能得到美味的蛋黄酥 方子是30个的量，每个蛋黄酥大约75g 豆沙馅25g/个，咸蛋黄30个 最好用现磕的咸蛋黄，才会有这种出油并且沙沙糯糯的口感！！

用料

• 油皮
• 黄油 120g
• 中筋面粉 360g
• 水 150g
• 细砂糖 35g
• 油酥
• 黄油 140g
• 低粉 280g
• 豆沙馅 750g
• 咸蛋黄 30个

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄洗干净，表面喷白酒，150度六分钟

步骤 2

把油皮的材料，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏松弛

步骤 3

油酥的材料揉成团放冰箱冷藏

步骤 4

把豆沙分成25g一个，包入咸蛋黄，揉圆备用。我用的是市售的豆沙，顺南金装豆沙。

步骤 5

拿出油皮和酥皮，分别平均分成30等份，要盖保鲜膜

步骤 6

取一个油皮包入一个酥皮，然后收口收紧

步骤 7

全部包好之后，取出一个，收口朝上，上下擀长，从上往下卷起，继续用保鲜膜盖住。

步骤 8

全部卷好之后，进行第二次擀卷，拿出一个卷好的面团，依旧是收口朝上，上下擀长，卷起

步骤 9

拿起卷好的面团，对折按压成大致圆形，然后擀开，上下左右依次擀开，然后包入内馅，收口收紧，放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 10

180度中层30分钟，上色后盖锡纸。

步骤 11

出炉～看着就很酥。我这里就是因为擀卷的时候保湿工作没做好，所以会掉皮，大家介意掉皮的，就老老实实用保鲜膜盖紧紧，保鲜膜上面再盖湿毛巾，这样子就不掉皮了，其实我觉得掉皮看起来更有酥脆感！！

步骤 12

不盖锡纸，蛋黄液会变黑。就不好看了

步骤 13

分层还是很明显的。蛋黄很重要，建议买现磕的。

步骤 14

这里的金沙肉松是用蒸熟的咸蛋黄➕肉松抓捏即可，是另一种咸香风味！

菜谱创建时间：2024-09-08 19:23:27