泡椒鸡爪/泡脚鸭翅

作者： 西瓜瓜泽

看村驴的视频号，做的无骨鸡爪很诱人，做了几次，根据自己的口味调整了调味料，记一下，方便以后做。

用料

• 鸡爪 500g
• 鸭翅 500g
• 煮鸡爪和鸭翅用
• 小葱两根 姜片两片 花椒一小撮 白芷一片 八角两片 香叶三片
• 白糖 35g
• 味精 15g
• 生抽 40g
• 苹果醋 125g
• 大红浙醋 80g
• 野山椒段 50g
• 泰式甜辣酱 100-120g
• 凉白开 60g
• 芝麻香油 30g
• 大蒜 60g
• 青色藤椒 60g
• 自制辣椒油 10g
• 能吃辣可以每斤食材放小米辣 20g

泡椒鸡爪/泡脚鸭翅的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲，关节处剪开，有积液挤出来，清洗干净，剁成两段。 鸭翅用镊子去掉个别杂毛，清洗干净。

步骤 2

锅里水没过食材，加入图片上香料，三片香叶记得放上。 食材冷水入锅，水开后盖盖改小火，煮七分钟，然后焖8分钟。 如果牙口不好，可以煮9分钟。

步骤 3

提前冻好冰水(凉白开或者纯净水)，食材捞出后不停的过冰水，直到食材温度降至常温后，用冰水泡20分钟，然后捞出沥干水分。泡冰分可以让口感更Q弹。

步骤 4

加入所有调味料，搅拌至白糖和味精融化。

步骤 5

我用的某大桶装的酸奶盒子，冰箱冷藏至少一晚上，就可以吃了。

步骤 6

泡了26小时的状态

菜谱创建时间：2024-09-08 15:14:53