零基础冰皮月饼

作者： 蕾妈厨房

月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼最早可以追溯到殷商时期的“太师饼”，之后经过历史长河慢慢演变、更名为“月饼”。月饼象征着大团圆，我们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异，今天跟大家分享的是“冰皮月饼”。

用料

• 糯米粉 48克
• 粘米粉 35克
• 澄面（小麦淀粉） 23克
• 牛奶 158克
• 糖粉 45克
• 色拉油 23毫升
• 馅料 适量
• 熟糯米粉 适量

零基础冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

1、把牛奶、糖粉、色拉油倒入盆里搅拌均匀； 2、再倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊； 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，盖好保鲜膜放入蒸锅，大火蒸15-20分钟把面糊蒸熟。

步骤 2

蒸熟的面糊，用刮刀或筷子使劲的搅拌至顺滑，然后等待其冷却后成为冰皮了。

步骤 3

馅料分成25克一个并搓圆。

步骤 4

把冷却后的冰皮分成25克一个，在手上抹点熟糯米粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上馅料。

步骤 5

用冰皮把月饼馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅料全部包裹住，收口。

步骤 6

1、在模具里撒点熟糯米粉，让熟糯米粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糯米粉倒出来，这样可以方便脱模； 2、把包好的冰皮面团放进模具，用手压实后把月饼模用力磕一下倒出来，冰皮月饼就做好了。

零基础冰皮月饼的小贴士

1、熟糯米粉制作方法：其主要作用是防粘，把生糯米粉在锅里用小火翻炒，炒到略微发黄就可以了。炒完后可以沾点尝尝，没有生粉的味道就表示熟了。 2、有时候即使沾了熟糯米粉，冰皮仍然很粘不好包，你可以去洗手，或者把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏温度时，就不会那样粘手了。 3、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘，放在冰箱冷藏一晚后，口感最佳。 4、没做完的冰皮月饼必须放冰箱，冷藏可以保存3天左右，如果想保存更长时间，可以冷冻保存，但是还是建议尽早用完。 5、冰皮蒸好后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的冰皮月饼。 6、馅料我买的现成的，也可以自己单独做，以后再讲。

菜谱创建时间：2024-09-08 12:03:12