搬运：简简梦龙卷

作者： Chuchukakaka

写个菜谱方便看

用料

• # 巧克力奶油（至少冷藏4小时）
• 巧克力 50
• 淡奶油 250
• 砂糖 15
• # 蛋糕卷
• 蛋黄 85
• 蛋白 170
• 牛奶 60
• 玉米油 50
• 巧克力 15
• 可可粉 15
• 低筋面粉 55
• 盐 1
• 柠檬汁 5
• 糖 60
• # 脆皮淋面
• 巧克力 150
• 可可脂 30
• 熟坚果碎 30

搬运：简简梦龙卷的做法步骤

步骤 1

碗里放巧克力 砂糖 淡奶油煮开 倒进碗里（用锅煮多加40g 因为损耗） 静置 5分钟 搅匀 冷藏一夜 低速 硬发

步骤 2

蛋黄和蛋白分离，蛋白冷冻。 2. 碗里加入牛奶、玉米油，巧克力，筛入可可粉，隔水加热至40度左右乳化。 3、乳化好的玉米油和牛奶倒入蛋黄里拌匀，筛入低粉，用Z字搅拌法拌匀。 4.蛋白里加入盐、柠檬汁或者白醋，三次加糖打至小弯钩。 5、取3分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀后，全部倒入剩下蛋白霜里拌匀。 6、从高处倒入烤盘150度烤30分钟左右，最后五分钟开热风循环。 7、出炉凉至温热（约20分钟），抹上巧克力奶油，卷起来冷藏30分钟，取出淋面。 8、淋好面立即切块。冷藏保存

步骤 3

脆皮淋面：巧克力150g 可可脂30g 熟坚果碎30g（榛子、杏仁、核桃、花生等） 1、碗里加入巧克力、可可脂，隔水加热至巧克力可可脂融化。 2、 搅匀后加入坚果碎，30度左右淋面即可。

步骤 4

巧克力调温： 1、巧克力隔热水融化，温度约51-55度。 2、隔冰水降温到28-29度。 3、隔热水升温到31-33度。|

菜谱创建时间：2024-09-08 00:21:23