水煮肉片

作者： Nickkk

用料

• 里脊肉 300g
• 青菜 800g
• 干辣椒 50g
• 花椒 12g
• 豆瓣酱 50g
• 豆豉 25g
• 葱 30g
• 姜 20g
• 蒜 4瓣+10瓣
• 盐 1.25ml+1.25ml
• 鸡蛋 1个
• 水淀粉 15ml淀粉+30ml水
• 油 15ml+120ml
• 水 700ml
• 生抽 15ml
• 老抽 5ml
• 蚝油 5ml
• 白胡椒粉 1.25ml
• 糖 10ml
• 鸡精 2.5ml

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

刀口辣椒： 1️⃣空锅下油，下花椒，小火煎两分钟左右，下辣椒翻炒，辣椒变棕色盛出 2️⃣放凉之后，blender打碎备用

步骤 2

炒青菜： 锅内底油，下青菜，加盐，大火翻炒大约1分半，青菜变软变塌，盛出备用

步骤 3

猪肉上浆： 1️⃣猪肉加盐，抓拌均匀 2️⃣加入鸡蛋，顺着一个方向抓拌，直至猪肉吸掉所有蛋液，猪肉粘手成坨 3️⃣碗中配好水淀粉，倒入猪肉中，继续顺着一个方向抓拌，直至猪肉吸收所有水淀粉 4️⃣倒油，抓拌均匀，备用

步骤 4

做汤底 1️⃣锅中下油，下豆瓣酱，豆豉，小火炒出香味 2️⃣下葱姜蒜，炒出香味 3️⃣下入两勺刀口辣椒，翻炒均匀 4️⃣加入水，酱汁，大火烧开，30秒

步骤 5

调中小火，一片片下入猪肉，等20秒猪肉定型，用铲子把猪肉推开，转大火烧开，50秒，倒入青菜中

步骤 6

猪肉上面放刀口辣椒，花椒粉，芝麻，蒜末，葱花，浇热油，出锅

菜谱创建时间：2024-09-07 20:36:36