无油无水！脆皮手指奶油蛋糕卷！

作者： 阿南的私房烘焙

脆皮手指奶油蛋糕卷（可做1条，28cm*28cm方盘）

用料

• 鸡蛋（约55克/个） 3个
• 蛋黄用幼砂糖 30克
• 蛋清用幼砂糖 40克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 2克
• 糖粉 适量
• 夹心：
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克

无油无水！脆皮手指奶油蛋糕卷！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材，蛋黄蛋清提前分离好，提前准备好的裱花袋，提前预热烤箱 低筋面粉提前过筛备用

步骤 2

蛋黄加入30克幼砂糖

步骤 3

隔热水打发5分钟，打发到提起打蛋头画“8”字，纹路可以停留1-2秒才消失的状态

步骤 4

用刮刀将盆壁多余的蛋黄刮下来，放一旁备用

步骤 5

蛋清加入40克幼砂糖，柠檬汁

步骤 6

打发至干性发泡，提起打蛋头有小弯钩

步骤 7

将蛋清分三次加入蛋黄中翻拌均匀

步骤 8

倒入提前过筛好的低筋面粉翻拌

步骤 9

翻拌至无干粉即可，不用过度翻拌哦

步骤 10

制作好的面糊装入裱花袋，均匀的挤入烤盘中

步骤 11

蛋糕表面筛一层糖粉

步骤 12

送入提前预热好的烤箱，上火180度下火160度烘烤20分钟左右（我使用的是高比克E9）每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 13

出炉后轻震烤盘，放凉备用！

步骤 14

蛋糕片放凉后撕掉油纸，打发奶油

步骤 15

将奶油涂抹在蛋糕片上

步骤 16

借助擀面杖将蛋糕卷起，送入冰箱冷冻30分钟切块即可！

步骤 17

完成！

菜谱创建时间：2024-09-07 19:43:03